הטיפ השבועי – 3 רשימות לקראת ליל הסדר

הספירה לאחור מתחילה- הכנות לליל הסדר

פורים מאחרוני ופסח מתקרב בצעדי ענק.  התחילו להתכונן מוקדם ככל האפשר כל מנת להגיע לחג רגועים ונינוחים.

אם אתם מתארחים – התחילו לבדוק מה המשימות שמוטלות עליכם. האם אתם אמורים להכין משהו לארוחת החג?

אם אתם מארחים – אז הגיע הזמן להכין רשימות.

  • רשימת מוזמנים.
  • הרשימה השנייה זה רשימת המנות – התפריט. נכון עוד מוקדם, אבל יש מנות  מסורתיות שבטוח יעלו על שולחן החג. לגבי מנות שאתם מתלבטים לגביהם, תשאירו לשלב מאוחר יותר. בקווים כללים ניתן כבר להכין תפריט.
  • רשימה שלישית – חלוקת משימות. אל תתביישו לבקש מהאורחים להכין או להביא משהו לשולחן החג. כמעט כל אחד ישמח להציג בערב החג מנה מעשה ידיו. נסו לחלק משימות שיאפשרו לאורחים להתפאר במנות שהם מכינים בצורה מעולה. אם מישהו יודע להכין עוגות – אל תבקשו שיביא סלט אלא לכו על החוזקות שלו ותבקשו להביא את העוגה המעולה שלו.

זה שאתם מארחים, לא אומר שאתם חייבים להכין את כל האוכל לבד, וגם לא אומר שאתם צריכים ליפול מהרגלים.

מומלץ להציץ גם :  תפריט לליל הסדר, מתכונים כשרים לפסח

 

 

Advertisements

פולנטה אפויה

יש שקוראים לזה פולנטה ויש שקוראים לזה ממליגה ובטח יש לזה עוד המון שמות. השם ממש לא משנה אבל הטעם כן.

מקורו באזור איטליה או רומניה.  למעשה התירס הגיע למחוזות אלו רק לקראת סוף 1600 אבל פלונטה בושלה  כבר לפני כמעט אלף שנים. במקור זו דייסה שהוכנה מקמח דוחן, תבואה שהובאה לאירופה על ידי המונגולים בעת הפלישה המונגולית לאירופה . עם הופעת קמח התירס התמעט עד שכמעט נעלם השימוש בקמח דוחן, משום שקמח התירס מספק יותר אנרגיה וטעים יותר.

מאכל זה שימש בעיקר כתחליף ללחם אצל העניים לאורך דורות רבים , אך במשך הזמן נעשה המאכל למאכל עממי, וכיום אף מוגש במסעדות יוקרה.

בשבילי זה האוכל הכי מנחם שיש.

אז איך מכינים ?

מאכל פשוט וקל להכנה. הסוד טמון בקמח התירס. כיום יש מגוון רחב של קמחים שניתן לרכוש. יש  דק, עבה, מהיר הכנה וכד'.

בעקרון זו דייסה. אפשר להכין את הדייסה דלילה יותר וסמיכה הכל לפי הטעם. כיון שדייסה הזו שימושה תחליף ללחם היו מכינים אותה כדייסה סמיכה במיוחד. בתום הבישול הופכים את הסיר על צלחת וחותכים אותה לפוסות בעזרת חוט עבה.

אני ממליצה להכין את הדייסה לא דלילה מדי ולא סמיכה מדי.

בקיצור מכיון שיש קמחים שונים ויצרנים שונים, הכינו אותה לפי הוראות של היצרן.

במידה ואין הנחיות הנה המתכון הבסיסי

ליטר מים (4 כוסות)
כפית וחצי מלח
150 גרם (כוס) קמח תירס

ועכשיו הכינו כף עץ או מועך להכנת פירה.

מתחילים בהרתחת מים עם מלח. מורידים את הלהבה לחום בינוני. ברגע שהתחילו לרתוח מתחילים להוסיף את הקמח. מוסיפים בזרם דק תוך ערבוב תמידי. ממשיכים לערבב עוד כמה דקות עד שהתערובת מסמיכה ומוכנה.

כיון שהפולנטה שלנו נכנסת לתנור עדיף שלא תהיה סמיכה מדי.

ועכשיו לחלק הכי כיפי במתכון.

לוקחים תבנית חסינת אש משמנים היטב ושופכים את התערובת פנימה. מיישרים עם הכף, מעל מטפטפים מעט שמן או אם הולכים על הגרסה החלבית כמה קוביות עדינות של חמאה. מכניסים לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות ואופים כ-20 דקות.

זהו מוצאים, מקררים מעט וחותכים לריבועים.

תשאלו מה מגישים ככה יבש?

כן אפשר גם ככה, אבל הכי טעים להגיש עם רוטב טעים, כמו רוטב עגבניות או רוטב פטריות מהאגדות , אפשר להגיש עם גולש בקלי קלות .

וכמובן אפשר להוסיף רוטב פיצה וגבינה צהובה.

ואם ממש בא לכם , תשפכו שמנת חמוצה, קוטג' , בלגרית וקשקבל

הכל יצא טעים ומעדן.

 

ניסיתם ? אהבתם? יש לכם הצעות? אל תשכחו לחזור לספר לנו – נשמח לתגובתכם

 

הטיפ השבועי – גלידת תותים פרווה

הטיפ השבועי יעסוק הפעם בפרי האהוב עלי, שנעלם עם בוא החום.

כן ניחשתם נכון התותים.

ובכן העונה של התותים די קצרה, תיכף יעלם עד החורף הבא.

אני מציעה לכם להכין להכין כבר עתה גלידת תותים ולשמור במקפיא. דרך אגב כבר ציינתי שזה יהיה קינוח מושלם לליל הסדר?

ובכן תוכלו למצוא את המתכון שאותו העליתי בעבר כאן .

הכינו בדיוק כמו במתכון, הכניסו להקפאה והרחיקו מידם של בני הבית (אחרת זה יגמר ממש מהר).

לפני ההגשה, מניחים מחוץ למקרר כרבע שעה ומגישים קפוא.

תיהנו ושבת שלום

חג פורים שמח




אין חגיגה בלי עוגה, ואין חג פורים בלי אוזני המן.
הזיכרון הכי מתוק שיש לי מחג פורים הן אוזני המן שסבתא שלי היתה מכינה. המילוי היה מתוק מלא באגוזים ודבש, והבצק פריך ורך בו זמנית.
לאוזני המן המן של סבתא היה טעם ילדות מופלא ששום דבר לא יכל להתחרות בהם.
כשנשאתי גילית להפתעתי שגם חמותי מכינה את אותו מתכון מופלא של אוזני המן, שכנראה היה מאד נפוץ בקרב הבשלניות הרומניות.
כל חג פורים, חמותי עמלה והכינה קופסאות מלאות באוזני המן ושיגרה אותם כשבועיים לפני החג בדואר. גם כשגרנו בחו"ל, החבילות הגיעו לשמחתם של ילדי.
השנה ביתי ביקשה אוזני המן כמו של סבתא (סבתא שלה קרי, חמותי) וגם אני רציתי אוזני המן כמו של סבתא (שלי ולא שלה).
אז התחלנו לשוטט ברחבי האינטרנט עד שמצאנו מתכון מדויק, בדיוק כמו אוזני ההמן של סבתא.
אם עדיין לא הכנתם,  תכינו אותו, ואני מבטיחה שאף פעם לא תרצו להכין או לטעום אף סוג אחר של אזני המן.

אז תעשו בדיוק כמו שרשום ויצא מצוין.

wpid-20140226_205511.jpg

wpid-20140226_205518.jpg

 

 

wpid-20140226_205521.jpg

 

אוזני המן של סבתא

חומרים למילוי  

500 גרם אגוזי מלך

4 ביסקוויטים פתי בר (לא שמתי, מיותר לדעתי )

500 גרם דבש

4 כפות סוכר

גרידת לימון

כף מיץ לימון.

חומרים לבצק

10 ביצים

11 כפות סוכר

20 כפות שמן תירס (כוס שמן)

קילו קמח (600 גרם לבצק ועוד קצת לקימוח)

גרידת לימון

מיץ מחצי לימון

המתכון המלא – כאן

wpid-20140314_122831.jpg

משלוחי מנות אפשר גם ללא גלוטן

למקומות , היכון, רוץ………..

קדימה להדליק תנורים,

הגיע הזמן להתחיל להכין משלוחי מנות!

רצוי שמשלוח המנות יהיה צבעוני ומגוון. מצד אחד עוגיות יבשות נשמרות היטב, מצד שני על מנת להעשיר את משלוח המנות,כדי לשקול להוסיף כמה מאפינס או קאפקייקס.

להלן כמה רעיונות ומתכונים לעוגות ועוגיות, כולל מתכונים ללא גלוטן, שיתאימו למארז נאה של משלוח מנות.

אוזני המן ללא אפיה

בראוניז מעוטרים בשוקולד לבן

טראפלס שוקולד – באדיבות המלון הסקוטי בטבריה

כדורי תמרים וגרנולה

כדורי זהב (מעדן מתפוזים)

מאפינ'ס בצ'יק

עוגיות חמאה מהירותממתק פצפוצי אורז

עוגיות חמאת בוטנים

עוגיות לבנות מושלגות עם שמן

עוגיות שוקולד ציפס

עוגיות שומשום (ללא קמח) – ויש גרסה ללא גלוטן

עוגיות שוקולד ציפס רכות

עוגיות תמרים

עוגת קוקוס קלה עם ציפוי לימוני

עוגה מתובלת עם שיבולת שועל

ריבועי שוקולד וחלבה – ללא אפיהקאפקייקס

משלוח מנות ללא גלוטן:

אוזני המן ללא אפיה

עוגיות חלבה נימוחות בפה- ללא קמח

טראפלס שוקולד – באדיבות המלון הסקוטי בטבריה

פרלינים זהובים

עוגיות חמאת בוטנים

עוגיות שומשום (ללא קמח) – ויש גרסה ללא גלוטן

פורים שמח!!!

לביבות קשואים נהדרות

צמחוני אך לא טבעוני, טעים , קל להכנה ומהיר והכי חשוב המנה הכי אהובה על הבת שלי 🙂

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

לביבות קישואים

 

כל מה שצריך זה

כחצי קילו קישואים

2 ביצים מדיום או 1 ביצה XL

מעט מלח גס

2 כפות גדושות שיבולת שועל טחונה דק

פלפל לפי הטעם וגם שמן לטיגון.

3/4 – 1/2 כוס פרורי לחם רצוי מקמח מלא אפשר להוסיף לתערובת 2 כפות שומשום.P5200092

מכינים כך

מגרדים את הקישאים המקולפים והנקיים בפומפייה גסה.(החלק עם החורים הכי גדולים) מניחים את הקישאים המגורדים במסננת ובוזקים עליהם מעט מלח גס. מניחים להם להוצאי נוזלים למשך כ 20 דקות. עכשיו מתחילים לסחט את הקישאים , לסחוט חזק כדי להיציא את כל הנוזלים. מערבבים היטב את הקישאים שנסחטו עם הביצים, שיבולת השועל הפלפל.P5200093בקערה שמים פרורי לחם עם שומשום. מחממים במחבת שמן קנולה.

עם כף נוטלים מתערובת הקישואים ( שהיא  מעט נוזלית) מגלגלים בפרורים ומטגנים.

מגישים מיד, אם שומרים זמן מה, הלביבות מתרככות  ומאבדות מהפריכות.P5200104אפשר להגיש עם יוגורט, סלט או אפילו אורז

בתאבון

 

עוגיות פריכות נפלאות

עוגיות פושטות וטעיות שנשמרות נפלא בצנצנת סגורה .IMG-20160712-WA0005

קלות מאד להכנה ובהחלט מומלץ לשתף ילדים בהכנה.

הכמות כאן מתאימה לשתי תבניות, ניתן להכפיל כמיות לפי הצורך. כמו כן אפשר למרוח את העוגיות בריבה או בממרח שוקולד ולחבר ל"סנדוויץ", אבל לדעתי העוגיות הפשוטות האלו, פשוט נפלאות כמו שהן ולא דורשות שדרוגים נוספים.

חומרים:

100 גר' חמאה

1.5 כוסות קמח רגיל

חצי כוס קורנפלור

כפית אבקת אפיה

חצי כוס סוכר

ביצה אחת

כף ברנדי או אלכוהול אחר

כף מיץ לימון

קליפת לימון מגורדדת

הוראות הכנה:

לערבב את כל החומרים למעט החמאה. להוסיף את החמאה הקרה חתוכה לקוביות עד שמתקבל בצק אחיד ורך. אני עושה זאת במעבד מזון או במיקסר, אפשר ללוש ולערבב גם ביד. להכניס את הבצק לשקית פלסטיק ולשמור במקרר כ 10 דקות.

P7120518

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

בנתיים על משטח עבודה מפזרים מעט קמח ומשטחים את הבצק שהוצאונו מהמקרר. תשתדלו לרדד אחיד בעובי של כ-חצי ס"מ. עם כוס או חתכן עוגיות קורצים עוגיות ומעבירים אותם לתבנית אפיה המרופדת. אופים כ 15 דקות . שימו לב העוגיות צריכות להיות בהירות או צהובות, ולכן יכול להיות שאפילו 12 יספיקו.  (אני מרדדת דק יותר ולכן אפיה של 10 דקות מספיקה בהחלט)

P7120520a

בעודן חמות יש לפזר עליהן מעט אבקת סוכר

P7120521