מרק עוף

לכל אחד יש את מרק העוף שלו. כך ניתן למצוא אצל האיטלקים מרק עוף שונה לגמרי מהמרק עוף האמריקאי ועוד.

המרק שלי הוא העתק מדויק של המרק של סבתא שלי ז"ל. הוא פשוט מאד, טעים, חסכוני ותמיד מעניק תחושה של אוכל שמנחם.

הריח שממלא את הבית בתום הבישול מדהים.

אני מנצלת לטובת המרק חלקי עוף שפחות אהובים ומבוקשים.

אני מכניסה למרק את עצם האמצע, כן עצם האמצע שהורדנו ממנו את החזה לטובת שניצל, גרונות, עור מיותר מהעוף ואף כנפיים כשיש.

אז מה צריך:

חצי קילו עד קילו עוף (2-3 עצמות אמצע + 2-3 גרונות, עור מיותר סה"כ בין חצי קילו לקילו עצמות ובשר עוף).

2 גזרים מקולפים שלמים

1בצל בינוני-גדול מקולף

1 שורש סלרי – שלם

1-2 שורש פטרוזיליה

חופן של עלי פטרוזיליה

חופן עלי שמיר

מלח ופלפל לפי הטעם

כף אבקת מרק בטעם עוף (לא חובה)

סיר בגודל של 5 ליטר בערך.

מה עושים:

שוטפים ומנקים את עוף,

מקלפים את הירקות.

חורצים X בקצה הבצל כך שיישאר שלם. מכניסים לסיר את כל  ירקות השורש והעוף. מוסיפים מים עד לגובה של 3/4 מהסיר מוסיפים מלח ופלפל כבר מהתחלה ומביאים לרתיחה.

mrk9.JPG

לאחר שרתח מנמיכים את האש, לוקחים מסננת קטנה ובעזרתה מוציאים את מרבית הקצף שנוצר (פעולה זו אינה חיונית אם מסננים שוב בסוף).

מוסיפים את הירק (פטרוזיליה ושמיר).

אצלי בבית הילדים שונאים את העלים ולכן למדתי מסבתי לקשור את חופן הירק באמצעות חוט פשוט לבן. זה מקל מאד לשלוף את הירק (נשאר כל הטעם ואין זכר לעלים במרק) בתום הבישול.

mrk4.JPG

מוסיפים את אבקת המרק ומבשלים עוד כחצי שעה.

mrk5.JPG

לכבות את האש, לקרר מעט ואז לוקחים סיר נקי ומסננת ושופכים את המרק דרך המסננת לסיר הנקי. נשאר מרק צח וטעים.

mrk8.JPG

עכשיו אפשר להחזיר לסיר את ירקות השורש אם רוצים.

מגישים עם אטריות, או שקדי מרק .

הערות:

לא לזרוק את הגזרים ועוף , אפשר לנצל אותם להכנת סלט מיונז נפלא.

את העוף שנותר ניתן לנצל להכנת סלט ירוק עם קוביות עוף מוקפצות.

במידה ונשאר מרק, ניתן להקפיא אותו בתבנית של קוביות קרח ולהשתמש במרק לפי הצורך לרטבים ולמאכלים אחרים.

בתיאבון

Advertisements

2 מחשבות על “מרק עוף

  1. מחמאות על המתכונים
    יש לך שידרוגים יפים למתכונים בנאלים. יופי של דימיון (שלך אני מקווה).
    לא ברור לי מדוע להשתמש באבקת מרק? הרי במתכון הזה הכנסת מ"כל טוב הארץ" , זה מין חוסר ביטחון עצמי? (כמו רעיתי שחיבת לקלקל כל דבר על "הדבר הזה שיש שמריח ממנוסודיום). נסי להוסיף יותר עלי סלרי ושמיר, לקראת סוף הבישול (29-30 דקות) הוסיפי מנה שניה של תיבול: בצל שחותכים בראשו צלב על מחצית עומקו ועוד עשבים. זה חיב להספיק.אגב, כמה שיני שום גורמות לטעמים וניחוחות להמריא.
    לי אישית יש בעייה עם דברים ש"לא אני עשיתי", משתדל לייצר לבד במקום לקנות שימורים אני קונה ומכין לשימוש ע"י בישול והקפאה. למשל קנית כמויות אדירות של של עגבניות, פלפל אדום מתוק, פלפל צ'ילי, מבשליפ, מצמצמים, מצמצמים עוד, צינון ולמקפיא.
    שימורים זה למצב חירום – כשאין או כשיש (מחיר גבוה).

    ושוב , יופי של מתכונים.

כתיבת תגובה

הזינו את פרטיכם בטופס, או לחצו על אחד מהאייקונים כדי להשתמש בחשבון קיים:

הלוגו של WordPress.com

אתה מגיב באמצעות חשבון WordPress.com שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Twitter

אתה מגיב באמצעות חשבון Twitter שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Facebook

אתה מגיב באמצעות חשבון Facebook שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת גוגל פלוס

אתה מגיב באמצעות חשבון Google+ שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

מתחבר ל-%s