ריבת תותים ( צעד אחר צעד)

בוקר אחרון של החג. איזה בוקר נפלא. הבית שקט , כולם ישנים עדיין.

אני במטבח עם כוס קפה, ועם חתיכת מצה מרוחה בריבת תותים נפלאה.

איזה מעדן…

ופתאום נזכרתי שלא העלתי את המתכון לריבת תותים כאן .

אז רגע לפני שעונת התותים נגמרת קבלו מתכון מנצח לריבת תותים.

הכנת ריבה זה אחד הדברים הפשוטים ביותר שיש והכיף בדבר זה שניתן לשמור את הריבה הרבה חודשים במקרר.

מחיר התותים משתנה כל הזמן אבל בשבועות האחרונים הצלחתי למצוא בשוק תותים במחיר ממש סביר (10-12 ₪ לקילו), ובכן במחיר הזה ממש חייבים לקנות.

כשמתחילים להכין ריבה חשוב קודם כל לקנות את הפרי נכון. לא חייבים לקנות את התותים הגדולים והכי יפים. אפשר להשתמש בפרי שאינו במיטבו, תותים קטנים בדרך כלל הרבה יותר ארומאטיים אבל בשום פנים ואופן לא להכניס לריבה פרי מקולקל או רקוב.

אז מה צריך?

1 ק"ג תותים
¾  ק"ג סוכר
מיץ מלימון אחד

מה עושים?

קודם כל תבחרו סיר גדול למדי עדיף סיר כבד מצופה טפלון.

לשמן את שוליו בחמאה , שמן או מרגרינה ( זה ימנע גלישה).


rt-806.jpg

לשטוף היטב את התותים ולהוריד את העלים. את כל החבורות, השריטות וכוויות השמש להוציא בסכין חדה.
אני ממליצה להשאיר את הפרי בשלמותו, אך אם התותים גדולים לחצות לשנים או ארבע.

לשקול את התותים הנקיים ולשים סוכר ביחס של 1ק"ג תות ל3/4 קילו סוכר.

rt-805.jpg

להכניס בסיר או הקערה את התותים עם הסוכר ולהשאיר לפחות שעה במקרר.

rt-807.jpg

רק אז להתחיל לבשל על אש בינונית- גבוהה. להוסיף את הלימון (אני מוסיפה גם כמה פרוסות לימון ולא רק מיץ  בעיקר ליופי). ברגעים הראשונים עד שכל הסוכר נמס לערבב עם כף עץ כל הזמן. ברגע שכל הסוכר נמס מנמיכים את הלהבה. בשום פנים ואופן לא לכסות.

rt-808.jpg

להוריד את הקצף עם כף ולהמשיך לבשל כ-שעה עד שכל התערובת הופכת לסמיכה .

rt-947.jpg

במידה ונוצר עוד קצף, להמשיך להרחיקו מהסיר. לבחוש מדי פעם.

אסור לבשל ריבה יותר מדי. זה הופך את הסוכר שבה לקרמל ואז מתקבלת ריבה כהה וצמיגה מדי.
מותר להפסיק בישול ריבה באמצע ולחזור ולהרתיח אחרי כמה שעות.

rt-946.jpg


מתי זה מוכן?

להניח שתי כפות מהריבה על צלחת, להכניסה למקפיא ל-2 דקות, מעבירים קו עם הכפית באמצע שלולית הריבה. אם  השלולית נשארת חצויה – זה מוכן.

להכניס לצנצנות מעוקרות. זאת על מנת שלא יתפסו עובש.

אני שומרת צנצנות עם המכסים התואמים שלהם, שהיו בהם פעם מוצרים אחרים (רוטב ספגטי, דבש מיונז וכד').

אני מכניסה לצנצנות שנשטפות היטב במדיח (דואגת שגם המכסה יוכנס למדיח) ובעודן חמות (מהמדיח) מוזגת את הריבה. על פי צנצנת הריבה אני שמה עיגול של נייר אפיה או ניילון נצמד. סוגרת במכסה תואם, נותנת להתקרר ושומרת במקרר.

Advertisements

5 מחשבות על “ריבת תותים ( צעד אחר צעד)

  1. לבדיקת מוכנות הריבה .. הדרך הפוכה..

    להכניס צלחת למקפיא
    לאחר רבע שעה לטפטפ טיפות ריבה על הצלחת ולהעביר אצבע
    ואז יודעים אם מוכנה או לא …

    • הי משה,
      אם אתה יודע מה משקל הפרי, אז כל כוס סוכר זה בערך 140 גר. . מקווה שזה עוזר.
      עמליה

כתיבת תגובה

הזינו את פרטיכם בטופס, או לחצו על אחד מהאייקונים כדי להשתמש בחשבון קיים:

הלוגו של WordPress.com

אתה מגיב באמצעות חשבון WordPress.com שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Twitter

אתה מגיב באמצעות חשבון Twitter שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Facebook

אתה מגיב באמצעות חשבון Facebook שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת גוגל פלוס

אתה מגיב באמצעות חשבון Google+ שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

מתחבר ל-%s