צלי לשון – מנה חגיגית לארוחת חג

שנים הייתי נרתעת מבשר לשון. למעשה אני מתנסחת לא נכון. שנים אכלתי בשר לשון ליקקתי את האצבעות ולא ידעתי מה אני אוכלת. סבתי וחמותי הכינו את הנתח הזה במיומנות של טבחיות ותיקות. בצלחת מונחת מנה של צלי בשר, רך ועסיסי, שרק מעטים יודעים שמדובר בבשר לשון.
רוב השנה אני מכינה מנות המכילות עוף, אבל לקראת החגים אני מבשלת צלי בקר או לשון.
אז מה שהתכוונתי לומר , זה ששנים פחדתי לגעת בלשון. זה נראה לי קודם כל נתח בשר מכוער, ושנית נראה לי המון עבודה.
ובכן לגבי מראה נתח הבשר… עדיין אני לא אוהבת איך זה נראה לפני הבישול, אבל לגבי כמות העבודה המושקעת במנה זו……..ובכן, זה ממש לא קשה.

המנה מתבשלת בשני שלבים:

בשלב ראשון מבשלים את הנתח על מנת שנוכל להסיר ממנו את הקליפה הקשה.

בשלב שני מבשלים על מנת לתת למנה את טעמה העשיר.

אז מה צריך?
נתח לשון במשקל קילו לערך עד קילו וחצי
גזר אחד
ראש סלרי קטן
בצל יבש
גרגרי פלפל
עלי דפנה

רוטב:
1 כוס יין אדום + 5 שיני שום

ומה עושים?
שוטפים את נתח הבשר ומניחים אותו בסיר רגיל או בסיר לחץ עם מים עד לכיסוי.


מבשלים כשעה וחצי בסיר לחץ, ומעל שעתים בסיר רגיל מכוסה.

מקררים .

lshon01.jpg

מוציאים בעזרת סכין חדה את הקרום.


lshon11.jpg


מחזירים את הנתח לסיר (אפשר בסיר רגיל) מוסיפים את הירקות המקולפים ו 2-3 כוסות מים נקיים. ממשיכים לבשל עוד כ-45 דקות.

שומרים את ציר הבשר שהתקבל.
מצננים. עד כאן אפשר להכין מראש.
ועכשיו בישול אחרון…… חותכים את נתח הלשון לפרוסות בעודו קר על מנת שיחתך יפה.

lshon2.jpg

מסננים את הציר הבשר של הלשון.
שמים שוב בסיר את פרוסות הלשון עם כוס וחצי מהציר שהתקבל, כוס יין אדום, 5 ושיני שום. מבשלים עוד כשעה. מגישים בתוספת תפוחי אדמה או ירקות.
המנה נשמרת מצוין במקרר ואף ניתן להקפיאה.

כדאי לעיין גם ב:

גולש בשר בקלי קלות

מוסקה חצילים ובשר טחון

עוף שזוף בניחוח אסיאתי (מתאים גם לארוחה חגיגית)

בסיר לחץ

Advertisements

12 מחשבות על “צלי לשון – מנה חגיגית לארוחת חג

  1. כדי להוציא בקלות את הקליפה
    מברישים את הלשון
    מבשלים עם הקליפה
    חצי שעה בסיר לחץ
    ואז הקליפה יוצאת בקלות.

  2. יופי של הדרכה לגבי הלשון, רק בבקשה ממך כותבים קרום ולא כרום. תקני כדי לשמור על השפה שלנו וגם כדי שלא להטעות אחרים.
    שנה טובה

  3. נשמע מצויין ולא מסובך. בעבר הכנתי לשון. רק שאין לי סיר לחץ אז כמה זמן מבשלים בסיר רגיל עד שניתן להסיר את הקרום ובאיזה אופן מבשלים..רק עם מים או בדרך אחרת?

    • מירי שלום,
      אם אין סיר לחץ, עושים אותו דבר ורק מכפילים את זמן הבישול. לפעמים זה עשוי לקחת אפילו יותר מכפול.
      תיהנו

כתיבת תגובה

הזינו את פרטיכם בטופס, או לחצו על אחד מהאייקונים כדי להשתמש בחשבון קיים:

הלוגו של WordPress.com

אתה מגיב באמצעות חשבון WordPress.com שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Twitter

אתה מגיב באמצעות חשבון Twitter שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Facebook

אתה מגיב באמצעות חשבון Facebook שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת גוגל פלוס

אתה מגיב באמצעות חשבון Google+ שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

מתחבר ל-%s