מאפינס פיטרית

יש כזה דבר מאפינס מלוח. אני מאד אוהבת מאפינס ובמיוחד את המתכון הזה. אתם מוזמנים לנסות לחזור לספר לי איך יצא.

מאפינס פיטרית

חומרים

סלסלת פטריות , אפשר לשלב פיטריות מסוגים שונים

1 בצל קצוץ

כף שמן + 25 גר' חמאה

3 ביצים

1 כוס קמח תופח

1/3 כוס שמן קנולה

1/3 כוס שמנת מתוקה

100 גר' גבינת פרמזן או גבינה צהובה

 מתחילים………………………….

מחממים תנור ל-180 מעלות

מחממים בסיר שמן וחמאה, ומזהיבים את הבצל.

פורסים וקוצצים את הפטריות, ומוסיפים אותן לבצל. מערבבים ומבשלים יחד כמה דקות. מורידים מהאש ומניחים לתערובת להתקרר מעט.P1080355

מכינים בלילה חלקה מהקמח, ביצים , שמן, ושמנת, מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם. מוסיפים את תערובת הפטריות ואת הגבינה הצהובה.

P1080356

אופים כ-25-30 דקות, המאפינס מוכנים כשקיסם שננעץ במרכז יוצא נקי.

P1080358

Advertisements

פשטידת בצל

אחת- שתיים – שלוש – פשטידה

הכי פשוט וקל. ברמת קושי של הכנת חביתה.

pashbatzal

חומרים: 20 גר חמאה + כף שמן קנולה

1 בצל גדול פרוס

500 גר' גבינה לבנה רכה- מה שיש במקרר

100 גר' גבינה צהובה מגורדת

3 ביצים

3 כפות קמח תופח או רגיל

מלח ופלפל

מתחילים-

פורסים את הבצל , במחבת מחממים שמן וחמאה ומזהיבים את הבצל עד שהוא מחליף את צבעו לצהוב.
עם מזלג מערבבים את כל החומרים, ובינתיים הבצל קצת התקרר. מוסיפים אותו לתערובת. משמנים תבנית בתרסיס שמן (אני משתמשת בתבנית מרובעת של 18X 18 ס"מ אך בהחלט אפשר גם בתבנית עגולה קוטר 26) יוצקים לתבנית ואופים 35-40 דקות בחום בינוני של כ160-170 מעלות,

pashbatzal2אפשר לגוון ולפזר מעל שומשום ועוד גבינה מגורדת  .

בתאבון

פשטידת גבינה ותרד ללא גלוטן

זו פשטידה שאינה מכילה כמעט פחמימות, אז כל מי שדוגל בדיאטת דלת פחמימות ישמח ליהנות ממנה. היא גם מתאימה למי שאינו אוכל גלוטן. המרקם של הפשטידה הוא די כבד כיון שהיא מכילה גבינות דחוסות. מעבר לכך היא מאד קלה להכנה ומאד משביעה.

פשטידת גבינה ותרד ללא גלוטן

מה צריך?

250 גבינת טוב טעם

150 גבינת שמנת רצוי מהסוג של פילדלפיה

3 ביצים

כ25 גר חמאה

כף שמן

300 גר' עלי תרד טריים

1 בצל גדול.

כוס וקצת גבינה צהובה

כף קמח אורז או קמח רגיל

מלח ופלפל לפי הטעם

מה עושים?

פורסים את הבצל לפרוסות דקות (אם עושים זאת במעבד מזון אז בלהב כמוצג בתמונה מספר 1 להלן). באותה להב פורסים גם את עלי התרד השטופים והיבשים.

במחבת גדולה (או סיר רחב) שתכיל את כל העלים מחממים מעט חמאה ושמן. מזהיבים את הבצל( תמונה 2) ולאחר מכן מוסיפים את העלים. ממליחים ומכסים במכסה. לא צריך להוסיף מים, העלים מפרישים המון מים . מבשלים מספר דקות עד שהעלי התרככו לגמרי.

בנפרד מערבבים את הגבינות הלבנות עם כוס גבינה צהובה,ביצים וקמח חומוס.

מסירים מהאש את התרד ומסננים. בעזרת כף מהדקים את העלים למסננת על מנת שרוב הנוזלים יצאו (תמונה 4-5) יש לסחוט היטב את

העלים אחרת הפשטידה תצא רטובה.

מוסיפים את העלים לתערובת הגבינות ומערבבים לתערובת אחידה. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם.

משמנים תבנית אפיה או פאי 28 במעט חמאה, משטחים את תערובת הפשטידה, מעל מפזרים מעט גבינה צהובה וכמה פרורי חמאה, ואופים בחום בנוני כ30 דקות.

מקררים מעט ומגישים.

פשטידת ברוקולי קלה מהירה וללא גלוטן

מסיבות שונות יש המון אנשים שלא אוכלים גלוטן. יש כאלה שסובלים מאלרגיה לגלוטן ויש כאלה שמנמנעים מכך בגלל דיאטה. תהיה

הסיבה אשר תהיה , תמיד מחפשים מנה חמה וביתית שתפצה על מחסור בקמח.

אז נכנס למטבח ונכין תוך כמה דקות פשטידה קלה.

מה צריך?
800 גר' ברוקולי טרי או קפוא
2 שמנת חמוצה
2 ביצים
2 כפות קמח חומוס
50-100 גר' גבינה צהובה
מעט חמאה לשימון התבנית.

מה עושים?

מבשלים את הברוקולי

במים עם מעט מלח עד שמתרכך מעט ( לא לבשל יותר מדי) .
מפרידים את ה"גבעול" מהפרחים. משמנים במעט חמאה תבנית פאי 26 או 28 . מסדרים את פרחי הברוקולי. את הגבעולי מכניסים למעבד מזון יחד עם השמנת הביצים וקמח חומוס עד שיוצאת תערובת אחידה.
שופכים את הבלילה הזו מעל פרחי הברוקולי, מפזרים מעל גבינה צהובה מגורדת. אןפים בתנור שחומם מראש ל170 מעלות כחצי שעה.
מקררים מעט , חותכים ומגישים.

מאפה גבינות בבצק עלים (בורקס ענק)

המתכון הרשום כאן מתגלגל במטבח שלי מזה שנים רבות.

הכל התחיל מעצלנות. לא בא לי להכין בורקסים קטנים, אלא להכין בורקס גדול אחד.

כיום כמעט לכל מפגש , מבקשים החברים שלי שאני אביא את המאפה שלי.

מה צריך?

כוס גבינה צהובה מגורדת

1 חבילה חמד ( 250 גר' )

1 גביע קוטג'

1 מיכל שמנת חמוצה

3 ביצים

3 כפות קמח תופח

400 גר' בצק עלים מוכן

שומשום לקישוט

מה עושים?

מרדדים את בצק העלים לעלה גדול ורחב, פי שניים ויותר מגודל התבנית.
אני אופה בתבנית פיירקס מלבנית 25*35 ס"מ בערך , אפשר לאפות גם בתבנית חד פעמית.
משמנים קלות את התבנית.

מניחים בה את עלה הבצק המרודד, כאשר השוליים שלו נשפכים מכל ארבעת הכיוונים.
טורפים את הביצים כמו לחביתה ומפרישים כף אחת החוצה, שיהיה במה להבריש את פני המאפה.

מגרדים את גבינת החמד, ומערבבים את כל חומרי המלית מוסיפים את הביצים הטרופות.

שופכים את התערובת ל"תבנית" שהכנו מבצק העלים .
מקפלים את שולי הבצק, מהדקים את כל הפתחים .
מורחים בביצה הטרופה וזורים שומשום .

אופים בתנור בחום בינוני – 180 מעלות – 40-50 דקות, עד שהמאפה מזהיב.
יש לקרר לפני הפריסה לפחות רבע שעה ועדיף אפילו יותר.

mbg-803.jpg
במידה ורוצים להכין מראש ולהגיש למחרת אפשר לאפות חצי אפיה ( כ25 דקות) לשמור במקרר ולהמשיך את האפיה לפני ההגשה.


“עוגה” חלומית של חצילים וקישואים

את המתכון הבא העתקתי מאימי המקסימה שממנה אפשר ללמוד תמיד ולא רק על אוכל. היא רקחה את המתכון הזה בהשפעת המטבח הצרפתי .

מדובר במתכון פשוט, מתאים מאד כמנה עיקרית בארוחה צמחונית. המנה מתבשלת במיקרו , ולכן מאד מתאימה לאנשים שאין להם תנור.

על מנת להגישו בצורה מרשימה יש צורך במעט השקעה ב"עיצוב" אבל זה בגדר המלצה ואם מישהו ממהר ולא רוצה להתעסק יותר מדי עם זה אז אפשר להגיש בלי כל העיטורים.

אז מה צריך:

חציל גדול

3 קישואים בינוניים ( או 2 גדולים )

בצל בינוני

2 כפות רסק עגבניות או קופסה קטנה

חופן גדול של עלי שמיר

חופן גדול של עלי פטרוזיליה

2 ביצים

כף אבקת מרק  בטעם עוף

2-3 כפות שמן

תבנית עגולה בגודל של 18-20 ס"מ לערך. (פיירקס למשל) שמתאימה לאפיה במיקרוגל.

 

מה עושים:

קוצצים בצל לקוביות

מקלפים את החצילים והקישואים עם קולף במטרה שיצאו רצועות ארוכות באורך הקישוא או החציל.

kish003.jpg

שומרים את הקליפות. בסיר קטן (כמו פינג'אן מרתיחים מים עם הקליפות של הקישואים, לאחר שהתרככו, מוציאים את קליפות הקישואים ושומרים בצד וחוזרים על אותה פעולה עם הקליפות של החצילים).

את הקישואים והחצילים חותכים לקוביות, לא גדולות.

מחממים במחבת שמן , מזהיבים בצל, לאחר מכן מוסיפים את החצילים והקישואים וממשיכים להזהיב עד שיתרככו מעט.

בינתיים שוטפים את העלים וקוצצים דק .

kish004.jpg

מוספים את העלים למחבת, מוסיפים רסק עגבניות מלח, פלפל, ואבקת מרק , מערבבים. ומכבים את האש. נותנים לתערובת הזו להתקרר מעט.

עכשיו משמנים את התבנית. לא להתקמצן כאן על השמן כי אחרת זה נדבק, אז אין ברירה אלא לשים שמן ביד נדיבה.

לוקחים את פיסות הקליפות של הקישואים ו"אורגים" רשת בתחתית הכלי, כמוצג בתמונה. את קליפות החצילים מניחים על דפנות הכלי .

kish007.jpg

kish008.jpg

חוזרים לתערובת שלנו שהתקררה בניתים, מוסיפים 2 ביצים, מערבבים.

kish005.jpg

שופכים בתוך הכלי המעוטר שלנו.

 "סוגרים" את ה"עוגה" עם קליפות החציל.

kish006.jpg

kish009.jpg

אוטמים עם ניילונית, ומבשלים במיקרוגל בחום רגיל של חימום 20 דקות.

 kish001.jpg

כדאי לעין גם:

סלט חצילים בפסטו

גיבץ’ תערובת של ירקות מבושלים

לביבות עדשים

קוסוקס צבעוני עם ירקות

פשטידת ספגטי

אתמול נשארה לי כמות די גדולה של ספגטי. אז במקום לזרוק את השאריות, מכינים מזה פשטידת הנפלאה. הפשטידה מאד טעימה ומתאימה לילדים, עם זאת במידה והילדים לא אוהבים פלפל או רוטב צ'ילי מתוק, אז תכינו בלי.

הפשטידה הזו היא ממש משביעה.

מה צריך?
כ- 500 גר' ספגטי שנשאר (אפשר להכין במיוחד)

250 גבינה(מה שיש במקרר קוטג' או לבנה)

2 כפות צ'ילי מתוק

חצי פלפל אדום

3-4 כפות תירס מסונן

1 כף אבקת מרק פיטריות

2 ביצים

3-4 כפות גבינה מעושנת מגורדת

 מה עושים?

מפרידים את הספגטי אפשר גם לחתוך עם סכין.

sp001.jpg

חותכים את הפלפל לקוביות  קטנות.

מערבבים את הביצים, הגבינות והירקות, אבקת המרק והצ'ילי עם הספגטי – הכל יחד.

sp002.jpg

sp003.jpg

משמנים תבנית היטב בשמן, שופכים את התערובת . אופים בתנור בחום בינוני כ30 דקות.

משחררים את הדפנות עם סכין, והופכים על צלחת הגשה.

sp004.jpg

מאד טעים לקטנים ולגדולים.