פולנטה אפויה

יש שקוראים לזה פולנטה ויש שקוראים לזה ממליגה ובטח יש לזה עוד המון שמות. השם ממש לא משנה אבל הטעם כן.

מקורו באזור איטליה או רומניה.  למעשה התירס הגיע למחוזות אלו רק לקראת סוף 1600 אבל פלונטה בושלה  כבר לפני כמעט אלף שנים. במקור זו דייסה שהוכנה מקמח דוחן, תבואה שהובאה לאירופה על ידי המונגולים בעת הפלישה המונגולית לאירופה . עם הופעת קמח התירס התמעט עד שכמעט נעלם השימוש בקמח דוחן, משום שקמח התירס מספק יותר אנרגיה וטעים יותר.

מאכל זה שימש בעיקר כתחליף ללחם אצל העניים לאורך דורות רבים , אך במשך הזמן נעשה המאכל למאכל עממי, וכיום אף מוגש במסעדות יוקרה.

בשבילי זה האוכל הכי מנחם שיש.

אז איך מכינים ?

מאכל פשוט וקל להכנה. הסוד טמון בקמח התירס. כיום יש מגוון רחב של קמחים שניתן לרכוש. יש  דק, עבה, מהיר הכנה וכד'.

בעקרון זו דייסה. אפשר להכין את הדייסה דלילה יותר וסמיכה הכל לפי הטעם. כיון שדייסה הזו שימושה תחליף ללחם היו מכינים אותה כדייסה סמיכה במיוחד. בתום הבישול הופכים את הסיר על צלחת וחותכים אותה לפוסות בעזרת חוט עבה.

אני ממליצה להכין את הדייסה לא דלילה מדי ולא סמיכה מדי.

בקיצור מכיון שיש קמחים שונים ויצרנים שונים, הכינו אותה לפי הוראות של היצרן.

במידה ואין הנחיות הנה המתכון הבסיסי

ליטר מים (4 כוסות)
כפית וחצי מלח
150 גרם (כוס) קמח תירס

ועכשיו הכינו כף עץ או מועך להכנת פירה.

מתחילים בהרתחת מים עם מלח. מורידים את הלהבה לחום בינוני. ברגע שהתחילו לרתוח מתחילים להוסיף את הקמח. מוסיפים בזרם דק תוך ערבוב תמידי. ממשיכים לערבב עוד כמה דקות עד שהתערובת מסמיכה ומוכנה.

כיון שהפולנטה שלנו נכנסת לתנור עדיף שלא תהיה סמיכה מדי.

ועכשיו לחלק הכי כיפי במתכון.

לוקחים תבנית חסינת אש משמנים היטב ושופכים את התערובת פנימה. מיישרים עם הכף, מעל מטפטפים מעט שמן או אם הולכים על הגרסה החלבית כמה קוביות עדינות של חמאה. מכניסים לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות ואופים כ-20 דקות.

זהו מוצאים, מקררים מעט וחותכים לריבועים.

תשאלו מה מגישים ככה יבש?

כן אפשר גם ככה, אבל הכי טעים להגיש עם רוטב טעים, כמו רוטב עגבניות או רוטב פטריות מהאגדות , אפשר להגיש עם גולש בקלי קלות .

וכמובן אפשר להוסיף רוטב פיצה וגבינה צהובה.

ואם ממש בא לכם , תשפכו שמנת חמוצה, קוטג' , בלגרית וקשקבל

הכל יצא טעים ומעדן.

 

ניסיתם ? אהבתם? יש לכם הצעות? אל תשכחו לחזור לספר לנו – נשמח לתגובתכם

 

Advertisements

פסטה פנה ברוטב עגבניות עשיר עם סוד

מנת פסטה נפלאה ברוטב עגבניות עשיר מתאימה לכל ארוחה וכמובן לארוחת ערב עם ילדים.

גם כאן יש סוד קטן, לא רק שהרווטב עצמו מאד טעים וקל להכנה, אבל אני מציעה שתבשלו את הפסטה בתוך הרוטב ואז המנה פשוט טעימה עוד יותר.

פסטה פנה ברוטב עגבניות עשיר עם סוד

אז מה צריך?

250 גר פסטה פנה ( רצוי מקמח מלא)

2 כפות שמן זית או שמן קנולה/חמניות

2 שיני שום מעוכות

בצל קטן קצוץ לקוביות קטנות

 400 גר עגבניות מרוסקות ( אפשר מקופסה)

כף גדולה וגדושה רסק עגבניות

1/2 כפית אורגנו יבש

כפית פסטו

כמה עלים ריחן (בזיליקום) לקישוט
מלח ופלפל לפי הטעם

 

מה עושים?

בסיר שיכיל בנוחות את הפסטה מרתיחים מים עם מעט מלח. מוסיפים את הפסטה ומבשלים כ- 4 דקות. מוציאים את הפסטה ושומרים את המים.

מחממים במחבת שמן  מוסיפים שום ובצל ומזהיבים קלות.

מוסיפים את עגבניות המרוסקות, רסק העגבניות, הפסטו , והתבליניםץ מוסיפים לאט כל פעם קצת מים (ממי הבישול ששמרנו) בסה"כ כ-חצי כוס מים.  ומביאים לרתיחה תוך בחישה. הרוטב צריך להיות די סמיך. אם הרוטב סמיך מדי יש להוסיף מים אם דליל להרתיח עוד קצת .

laz00011.jpg

מוסיפים את הפנה לתוך סיר הרוטב. בוחשים ומבשלים עוד כ 15- 20 דקות.

P6250428

P6250431מקשטים במעט עלי בזליקום ומגישים מיד.

מי שרוצה יכול להוסף מעט פרמזן מעל.

כדאי לעיין גם ב:

פשטידת בצל

פשטידת ברוקולי קלה מהירה וללא גלוטן

לזניה לבנה

קישואים עם גבינה ועגבניות בתנור

זו יכולה להיות מנה ראשונה נהדרת, ומצד שני אפשר להגיש אותה על פרוסת בגט קטנה ואולי…..

במחשבה שניה פשוט תכינו ותגישו, מדהים כמה שזה טעים!

וכן אתם יכולים להכפיל ולשלש כמויות, כי הכל יגמר במהירות……

קישואים עם גבינה ועגבניות בתנור

300 גר זוקיני או קישואים רגלים

300 גר עגבניות

100 גר גבינה צהובה פרוסה

50 גבינה בולגרית מפוררת/ מגורדת ( לא חובה)

כף קמח (אני השתמשתי במלא)

שמן חם לטיגון

מעט שמן או חמאה

אם משתמשים בזוקיני שוטפים היטב ופורסים, אם בקישואים רגילים אז מקלפים קודם ואז פורסים לפרוסות דקות (אך לא דקות מאד) foodnew1 0008

טובלים את הזוקיני או הקישואים בקמח ואז מטגנים בשמן חם משני הצדדים. מניחים בצד. פורסים את העגבניות דק.בollage1foodnew1 0016

משמנים היטב תבנית אפיה (אפשר כמובן לשמן בחמאה) מסדרים על התחתית המשומנת את העגבניות. מעל פרוסות של גבינה צהובה, על זה את הזוקיני המטוגן ועל הכל זורים קצת גבינה בולגרית. מכניסים לתנור חומם מראש ל160 מעלות ואופים כ 20 דקות עד שהגבינות נמסו לגמרי.

P6110354

מגישים חם

עוף עם עגבניות בסגנון איטלקי

המנה הזו היא מאד טעימה, אך חייבים לשים לב שהיא קצת חמצמצה. העגבניות והיין משתלבים נהדר עם טעמו המשובח של העוף, ובכל זאת מוספים לו חמיצות קלה שלא כולם אוהבים.

זו מנה קלה לכנה לא דורשת תנור ומוכנה במהירות.

מקווה שגם אתם תהנו ממנה.

עוף עם עגבניות בסגנון איטלקי

מצרכים

עוף שלם מחולק ל8-10 חלקים

מלח ופלפל לפי הטעם

מעט קמח לקימוח העוף

3 כפות שמן זית

1 פלפל אדום גדול קצוץ

1 בצל קצוץ

3 שיני שום קצוץ דק

3/4 כוס יין לבן יבש

כוס עגבניות מרוסקות ( אפשר מקופסה)

אורגנו ובזליקום/ריחן יבשים

עלי בזיליקום/ריחן טריים .

אופן ההכנה

מנקים את העוף המחולק. מקמחים את חתיכה בקמח.

במחבת גדולה וכבדה מחממים את השמן על אש בינונית-גבוהה ומטגנים את חלקי העוף במעט שמן וכל הצדדים לקבלת גוון יפה (כ -5 דקות לכל צד) . במידה ואין מקום לכל חלקי העוף ביחד, אז מטגנים בשתי נגלות, מוצאים את כל העוף המטוגן מהמחבת ושומרים בצד.

עכשיו מוסיפים עוד כף שמן ומטגנים במחבת את הפלפל, הבצל והשום עד שמתרככים, (כ -5 דקות). מתבלים במלח, פלפל ויתר התבלינים היבשים.chickenA מוסיפים את העגבניות עם מיץ, ויתר החומרים. מחזירים את נתחי העוף למחבת ומכסים אותם ברוטב. מבשלים מכוסה על אש נמוכה עד שהעוף מבושל כחצי שעה-40 דקות.chickenB

מוצאים את העוף מהסיר מסדרים על צלחת הגשה ונותנים לרוטב להתבשל עוד כ 5 דקות כדי שיסמיך עוד קצת. שופכים עם כף את הרוטב על העוף, ואז מפזרים עם בזיליקום ומגישים.אולי

 

chicken8

אולי יעניין אותכם:

עוף בלימון

פילאף עוף

עוף עם תפוזים

עוף עם זיתים שחורים

 

הפסטו של לידיה

אני מבקשת להודות ללידיה המקסימה שהסכימה לחשוף כאן את המתכון המנצח שלה לפסטו . וככה היא רשמה אותו ואני הרגשתי שאן כדאי לשתף את סודה איתכם קוראי הבלוג שלי.  pesto3

אם יש לכם מתכון שווה עם ריחן ופסטו ותרצו לשתף אותו כאן, אתם מוזמנים לרשום בתגובה ואשמח להעלותו.

כך כתבה לידיה

"אז הנה המתכון השווה לפסטו בסגנון ג'נובזה שאני מכינה לבני ביתי":

3-4 חבילות בזיליקום טרי ( העלים צריכים להיות ירוקים ורעננים ללא כתמים חומים)- להפריד את העלים מהגבעולים ולהשתמש בעלים בלבד,

2 שיני שום כתושות,

חצי עד 3/4 כוס שמן זית משובח כתית ,

מלח (בעדינות…),

2 כפות של צנוברים (אני קולה אותם קלות לפני בהקפצה על מחבת למשך דקות ספורות), גבינת פרמז'ן טובה כ- 50-100 גרם (אם לא אוהבים, אפשר גם בלי).

אופן ההכנה: מכניסים למעבד מזון את כל המרכיבים מוסיפים מעט שמן ומפעילים את המעבד לשתיים שלוש שניות, עוצרים ,מוסיפים עוד קצת שמן ושוב מפעילים לשניות מס' וכך ממשיכים שוב ושוב עד לקבלת המרקם הרצוי, המרקם הג'נובזי הוא די משחתי להבדיל מהפסטו שעושים פה בארץ. אני משדרגת ולפעמים מוסיפה ממש מעט פלפל צ'ילי(שאטה) חריף. במידה ורוצים להוסיף לפסטה כלשהי אפשר לערבב מעט מהפסטו עם מי הבישול של הפסטה ולהכין מעין רוטב אפילו ללא שמנת (בריא יותר ולא פחות טעים:-) את הפסטו ניתן לשמור בקירור בצנצנת זכוכית עד שבוע וחצי פלוס מינוס.

בתאבון !

כאן תוכלו למצוא את מתכון שלי לפסטו

מתכונים  עם פסטו

סלט חצילים בפסטו

ניוקי ברוטב פסטו ושמנת

לזניה לבנה

 

ניוקי ברוטב פסטו שמנת

IMG_20160519_130828 כל כך טעים וקל שלא יכולתי לשמור את הסוד הזה לעצמי.

זמן הכנה כ-10 דקות, ואם מוסיפים גם סלט ליד אז אין על הארוחה הקלה הזו!  כבר ציינתי שזה מעדן במחיר שווה לכל כיס וללא גלוטן ?

אז תכינו מראש פסטו ותקנו ניוקי (כן כזה שמגיע בחבילות ווקום ורק צריך לבשל אותו בבית) ואם אין לכם צנצנת עם פסטו שהכנתם מבעוד מעוד, אז תקנו אחת במכולת או בסופר.

רוצים מתכון להכנת פסטו? כתבו כאן בתגובות בתחתית העמוד ואשמח להעלות לכם את המתכון לפסטו האגדי שלי.

חומרים

חבילת ניוקי 500 גר (רצוי ללא חומרים משמרים)

כפית גדושה פסטו (רצוי ביתי )

2 כפות שמנת לבישול 15%

כפית שמן

שן שום ( מעוכה)

2 כפות מים ( אפשר מים שבהם בושלו הניוקי, או סתם מי ברז)

גבינת פרמזן להגשה

לעבודה:

דרושים שני סירים. באחד נרתיח מים עם מלח ונבשל את הניוקי לפי הוראות היצרן, המופיעות על האריזה ובשני נכין את הרוטב.

להכנת הרוטב מחממים שמן ומוסיפים את השום והפסטו. אח"כ נוסיף את השמנת, נערבב היטב. לבסוף נוסיף מים. מביאים לרתיחה.noki pesto1

בינתיים מסננים את הניוקי,

IMG_20160519_130203

ומוסיפים אותו  לסיר עם הרוטב. נותנים לרוטב להיספג בתוך הניוקי,  כ-שתים שלוש דקות.  מכבים את האש, מגרדים מעל גבינת פרמזן ומגישים חם.

אולי תרצו לעיין גם ב:

לזניה לבנה

ספגטי ברוטב שמנת לימון

סלט עגבניות שרי עם גבינה ובזליקום

פשטידת ברוקולי קלה מהירה וללא גלוטן

 

 

פיצה מקמח מלא

יש מישהו שלא אוהב פיצה?

זה אחד המאכלים האהובים על כולם. הבעיה עם הפיצה זה בצק שבדרך כלל מורכב רק מקמח לבן. אני מביאה כאן בצק שמרים נהדר מקמח מלא.

העבודה עם הבצק הזה זהה לעבודה עם בצק פיצה רגיל, רק שזה קצת יותר בריא.

חומרים לבצק:

3 כוסות קמח מלא

1 כוס קמח לבן

2 כפיות שמרים יבשים (15 גר')

2 כפות סוכר

2 כפות שמן

כפית מלח

כוס וחצי מים פושרים

רוטב לפיצה:

2-3 כפות רסק עגבניות

כף שמן,

כ1/4 כוס מים,

שום

תבלינים – אורגנו, בזיליקום, רוזמרין, מלח פלפל

 

הכנה

שמים את הקמחים והמלח בקערה גדולה.

לתוך המים הפושרים ממסים את השמרים עם הסוכר. מניחים למים עם השמרים לנוח מספר דקות עד שרואים שיש תסיסה.

שופכים את תערובת השמרים על הקמח, מוסיפים את השמן ולשים עד שנוצרת תערובת אחידה. מניחים את הבצק שנוצר בקערה משומנת מעט. סוגרים את הקערה בניילון נצמד ומניחים בצד (עדיף במקום חמים) עד שהבצק תופח ומכפיל את נפחו.

לאחר כחצי שעה עד שעה, חוזרים ולשים מעט. שוב אוטמים בניילון נצמד את הקערה ומניחים לתפיחה נוסף, עוד כחצי שעה.

מחלקים את הבצק לשניים ופותחים 2 עלים על משטח משומן מעט.

מכסים כל עלה של בצק במגבת נקייה ונותנים לזה לנוח ולתפוח כ-20 דקות. בינתיים מכינים את רוטב. מערבבים את כל החומרים. במידה והרוטב יוצא סמיך מדי מדללים בעד מעט מים.

מצפים כל עלה של בצק ברוטב, מוסיפים גבינה צהובה, ומעל שמים תוספות שאוהבים (זיתים, פטריות, בצל , תירס, או כל דבר אחר). מכניסים לתנור שחומם  מראש לחום של 170 מעלות ואופים כ20 דקות.

wpid-20131216_192852.jpg

wpid-20131216_192958.jpg