פולנטה אפויה

יש שקוראים לזה פולנטה ויש שקוראים לזה ממליגה ובטח יש לזה עוד המון שמות. השם ממש לא משנה אבל הטעם כן.

מקורו באזור איטליה או רומניה.  למעשה התירס הגיע למחוזות אלו רק לקראת סוף 1600 אבל פלונטה בושלה  כבר לפני כמעט אלף שנים. במקור זו דייסה שהוכנה מקמח דוחן, תבואה שהובאה לאירופה על ידי המונגולים בעת הפלישה המונגולית לאירופה . עם הופעת קמח התירס התמעט עד שכמעט נעלם השימוש בקמח דוחן, משום שקמח התירס מספק יותר אנרגיה וטעים יותר.

מאכל זה שימש בעיקר כתחליף ללחם אצל העניים לאורך דורות רבים , אך במשך הזמן נעשה המאכל למאכל עממי, וכיום אף מוגש במסעדות יוקרה.

בשבילי זה האוכל הכי מנחם שיש.

אז איך מכינים ?

מאכל פשוט וקל להכנה. הסוד טמון בקמח התירס. כיום יש מגוון רחב של קמחים שניתן לרכוש. יש  דק, עבה, מהיר הכנה וכד'.

בעקרון זו דייסה. אפשר להכין את הדייסה דלילה יותר וסמיכה הכל לפי הטעם. כיון שדייסה הזו שימושה תחליף ללחם היו מכינים אותה כדייסה סמיכה במיוחד. בתום הבישול הופכים את הסיר על צלחת וחותכים אותה לפוסות בעזרת חוט עבה.

אני ממליצה להכין את הדייסה לא דלילה מדי ולא סמיכה מדי.

בקיצור מכיון שיש קמחים שונים ויצרנים שונים, הכינו אותה לפי הוראות של היצרן.

במידה ואין הנחיות הנה המתכון הבסיסי

ליטר מים (4 כוסות)
כפית וחצי מלח
150 גרם (כוס) קמח תירס

ועכשיו הכינו כף עץ או מועך להכנת פירה.

מתחילים בהרתחת מים עם מלח. מורידים את הלהבה לחום בינוני. ברגע שהתחילו לרתוח מתחילים להוסיף את הקמח. מוסיפים בזרם דק תוך ערבוב תמידי. ממשיכים לערבב עוד כמה דקות עד שהתערובת מסמיכה ומוכנה.

כיון שהפולנטה שלנו נכנסת לתנור עדיף שלא תהיה סמיכה מדי.

ועכשיו לחלק הכי כיפי במתכון.

לוקחים תבנית חסינת אש משמנים היטב ושופכים את התערובת פנימה. מיישרים עם הכף, מעל מטפטפים מעט שמן או אם הולכים על הגרסה החלבית כמה קוביות עדינות של חמאה. מכניסים לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות ואופים כ-20 דקות.

זהו מוצאים, מקררים מעט וחותכים לריבועים.

תשאלו מה מגישים ככה יבש?

כן אפשר גם ככה, אבל הכי טעים להגיש עם רוטב טעים, כמו רוטב עגבניות או רוטב פטריות מהאגדות , אפשר להגיש עם גולש בקלי קלות .

וכמובן אפשר להוסיף רוטב פיצה וגבינה צהובה.

ואם ממש בא לכם , תשפכו שמנת חמוצה, קוטג' , בלגרית וקשקבל

הכל יצא טעים ומעדן.

 

ניסיתם ? אהבתם? יש לכם הצעות? אל תשכחו לחזור לספר לנו – נשמח לתגובתכם

 

Advertisements

ארטיק – קרטיב…. ליים ונענע

הגענו לחודש אוגוסט עם הרבה חום והמון לחות.

זה הזמן לבלות בים. זה מזכיר לי את צביקה פיק שר:

"ארטיק קרטיב
שוקולד בננה
ארטיק קרטיב
שוקולד לימון "

והנה אתמול במוסף זמנים בריאים של ידיעות, "מתכון" לארטיק לימון. כזה שמכינים בבית, ללא חומר משמר.

שיהיה המשך קיץ נעים!

פסטה פנה ברוטב עגבניות עשיר עם סוד

מנת פסטה נפלאה ברוטב עגבניות עשיר מתאימה לכל ארוחה וכמובן לארוחת ערב עם ילדים.

גם כאן יש סוד קטן, לא רק שהרווטב עצמו מאד טעים וקל להכנה, אבל אני מציעה שתבשלו את הפסטה בתוך הרוטב ואז המנה פשוט טעימה עוד יותר.

פסטה פנה ברוטב עגבניות עשיר עם סוד

אז מה צריך?

250 גר פסטה פנה ( רצוי מקמח מלא)

2 כפות שמן זית או שמן קנולה/חמניות

2 שיני שום מעוכות

בצל קטן קצוץ לקוביות קטנות

 400 גר עגבניות מרוסקות ( אפשר מקופסה)

כף גדולה וגדושה רסק עגבניות

1/2 כפית אורגנו יבש

כפית פסטו

כמה עלים ריחן (בזיליקום) לקישוט
מלח ופלפל לפי הטעם

 

מה עושים?

בסיר שיכיל בנוחות את הפסטה מרתיחים מים עם מעט מלח. מוסיפים את הפסטה ומבשלים כ- 4 דקות. מוציאים את הפסטה ושומרים את המים.

מחממים במחבת שמן  מוסיפים שום ובצל ומזהיבים קלות.

מוסיפים את עגבניות המרוסקות, רסק העגבניות, הפסטו , והתבליניםץ מוסיפים לאט כל פעם קצת מים (ממי הבישול ששמרנו) בסה"כ כ-חצי כוס מים.  ומביאים לרתיחה תוך בחישה. הרוטב צריך להיות די סמיך. אם הרוטב סמיך מדי יש להוסיף מים אם דליל להרתיח עוד קצת .

laz00011.jpg

מוסיפים את הפנה לתוך סיר הרוטב. בוחשים ומבשלים עוד כ 15- 20 דקות.

P6250428

P6250431מקשטים במעט עלי בזליקום ומגישים מיד.

מי שרוצה יכול להוסף מעט פרמזן מעל.

כדאי לעיין גם ב:

פשטידת בצל

פשטידת ברוקולי קלה מהירה וללא גלוטן

לזניה לבנה

ירקות מוחמצים בסגנון אסיאתי תוספת נהדרת לל"ג בעומר

מכינים היום ומביאים למדורת , שוס גדול בכלום עבודה.

הרי החמוצים האסיאתיים אינם דורשים זמן ממושך להחמיץ. תוך פחות מ-24 שעות יש צנצנת צבעונית של ירקות מוחמצים ועסיסיים.

כל מה שצריך זה להצטייד במגוון ירקות קשים וצנצנת זכוכית גדולה שנאטמת היטב. (מתכון הזה מבוסס על מתכון של אהרוני).

ירקות מוחמצים בסגנון אסיאתי

P1070654

חומרים דרושים לתחמיץ

2/3 חומץ סינתטי פשוט

1/4 כוס יין לבן

1/2 כוס רוטב סויה

כפית זנגביל טרי מגורד

מלח וגרגירי פלפל,  קמצוץ צ'ילי יבש

*****

עכשיו צריך לבחור ירקות שיתאימו למנה.

כמו שציינתי מעלה הירקות המומלצים הם ירקות קשות כגון , קולרבי, כרובית, גזר, פלפלים (ירוקים, צהובים או אדומים) , כרוב לבן, בצל אדום, מלפפונים וכד'.

P1070653אופן ההכנה

ראשית יש לקלף לנקות ושטוף את הירקות ( פלפלים ומלפפונים אין צורך לקלף, יש להוציא את הליבה והגרעינים של הפלפל כמובן).

בסיר גדול שיכיל את הירקות, מערבבים את חומרי התחמיץ ומביאים לרתיחה.

ברגע שמתחיל לרתוח מכבים את האש ומכניסים לתוך הסיר את הרקות. מכסים מיד את הסיר ונותנים לתכולה להתקרר בנחת.

כשהירקות הגיעו לטמפרטורת החדר מעבירים לצנצנת שנאטמת היטב ושומרים במקרר. לא נותר אלא לאכול בהנאה גדולה

מהר, מהר לפני שיגמר….

רק שלא תגידו שלא הזכרנו לכם,

עונת השסק תיכף נגמרת וזה הזמן להכין ריבת שסק,

הנה המתכון המוצלח שלי שקוצר המון מחמאות לריבת שסק

 

.  ssk-1068.jpg

גלידה בננות בצ'יק

לא ממש מתכון,

אבל פטנט נהדר להכנת גלידת בננות ביתית , פרווה ומתאימה גם לטבעונים.

לוקחים בננות שנמאס לכם מהם, כאלה שהשחירו וברור שלא יאכלו יותר. מקלפים , חותכים ל2-3 כל בננה ( ואם לא גם לא נורא אבל חייבים לקלף), מכניסים לקופסה ומקפיאים. אפשר לאגור כל פעם כמה בננות.

ברגע שיש 4-5 בנות, מכניסים אותן קפואות למעבד מזון ומפעילים. נותנים לזה לעבוד עד שהמרקם משתנה והופכות ממש לגלידה. מי שאוהב טעם בוטנים ממליצה להוסיף 2 כפיות חמאת בוטנים ללא תוספת סוכר, ואפשר גם להוסיף כפית דבר, אבל לדעתי הבננות מתוקות גם ככה.

מוצאים ממעבד המזון מכניסים לקופסה ומחזירים להקפאה.

עכשיו בכל שעה ובכל רגע יש גלידת בננות, פרווה, כשרה לפסח וכל ימיות השנה, טבעונית ללא גלוטן………..

בקיצור ממש טעים ותיזהרו…..

זה ממכר!
wpid-20140413_201033.jpg

wpid-20140413_201515.jpg

כעכים / עוגיות מלוחות/ עוגיות עבאדי

לפני המון שנים, קיבלתי את המתכון הזה מחברה לעבודה. אינני זוכרת אפילו איך קראו לה, אבל היא היתה אז סבתא לנכדים ואני רק נישאתי. אני זוכרת את עצמי מכינה את המתכון הזה ומקבלת המון מחמאות.

עם השנים, המתכון נקבר בתוך אוסף המתכונים שלי, ונשכח כמעט לגמרי. לפני כמה ימים קניתי לבת שלי קופסה של עוגיות מלוחות מזרחיות ופתאום נזכרתי שפעם הכנתי כאלה לבד. חיטטתי בתוך המתכונים ובאמת מצאתי אותו. הכנתי 2 תבניות האחת בצורתם המקורית, והשניה כ"קרקרים" עם גבינה. להלן קבל את שתי הגרסאות.

שימו לב הבצק הוא די מתפורר , לא ניתן לעבוד עם מערוך, עובדים בידיים, אז קחו זאת בחשבון.

אם אתם מכינים את העוגיות הללו עבור טבעוניים (שאינם אוכלים גבינות או ביצים) , הכניסו לתוך תערובת הבצק חצי כוס שומשום ואין צורך למרוח בביצה את הכעכים.

כעכים / עוגיות מלוחות

P1070074

1/2 קילו קמח רגיל

1 אבקת אפיה

2 כפיות מלח שטוחות

3/4 כוס  שמן

1 כוס מים

אופן ההכנה:

מחממים תנור ל-180 מעלות.

מרתיחים את מים עם השמן, כשהמים רתחו מכבים את האש מוסיפים את הקמח ,אבקת אפיה ומלח. מערבבים היטב ולשים לבצק אחיד ( הבצק מעט מתפורר) בזהירות זה חם. בעוד הבצק עדיין חמים יוצרים בידיים כעכים ( רצוי לשמן מעט את הידיים)

כעכים אפויים מניחים בתבנית מרופדת בנייר ומשומנת קלות, מורחים בביצה . מפזרים מעל שומשום.

P1070072

אופים כ15 דקות בחום של כ160 מעלות.

אופציה נוספת:

P1070071

מחלקים את הבצק לשנים. חצי מכינים בכעכים כמו שכתוב מעלה. לחצי השני של הבצק, מוסיפים 50-70 גר גבינה מגורדת חריפה כגון פרמזן. מכינים "נחש" מבצק ופורסים לפרוסות בעובי של כחצי סנטימטר. אופים כמוסבר למעלה כ15 דקות.

לשמור במקום יבש בקופסה אטומה