פולנטה אפויה

יש שקוראים לזה פולנטה ויש שקוראים לזה ממליגה ובטח יש לזה עוד המון שמות. השם ממש לא משנה אבל הטעם כן.

מקורו באזור איטליה או רומניה.  למעשה התירס הגיע למחוזות אלו רק לקראת סוף 1600 אבל פלונטה בושלה  כבר לפני כמעט אלף שנים. במקור זו דייסה שהוכנה מקמח דוחן, תבואה שהובאה לאירופה על ידי המונגולים בעת הפלישה המונגולית לאירופה . עם הופעת קמח התירס התמעט עד שכמעט נעלם השימוש בקמח דוחן, משום שקמח התירס מספק יותר אנרגיה וטעים יותר.

מאכל זה שימש בעיקר כתחליף ללחם אצל העניים לאורך דורות רבים , אך במשך הזמן נעשה המאכל למאכל עממי, וכיום אף מוגש במסעדות יוקרה.

בשבילי זה האוכל הכי מנחם שיש.

אז איך מכינים ?

מאכל פשוט וקל להכנה. הסוד טמון בקמח התירס. כיום יש מגוון רחב של קמחים שניתן לרכוש. יש  דק, עבה, מהיר הכנה וכד'.

בעקרון זו דייסה. אפשר להכין את הדייסה דלילה יותר וסמיכה הכל לפי הטעם. כיון שדייסה הזו שימושה תחליף ללחם היו מכינים אותה כדייסה סמיכה במיוחד. בתום הבישול הופכים את הסיר על צלחת וחותכים אותה לפוסות בעזרת חוט עבה.

אני ממליצה להכין את הדייסה לא דלילה מדי ולא סמיכה מדי.

בקיצור מכיון שיש קמחים שונים ויצרנים שונים, הכינו אותה לפי הוראות של היצרן.

במידה ואין הנחיות הנה המתכון הבסיסי

ליטר מים (4 כוסות)
כפית וחצי מלח
150 גרם (כוס) קמח תירס

ועכשיו הכינו כף עץ או מועך להכנת פירה.

מתחילים בהרתחת מים עם מלח. מורידים את הלהבה לחום בינוני. ברגע שהתחילו לרתוח מתחילים להוסיף את הקמח. מוסיפים בזרם דק תוך ערבוב תמידי. ממשיכים לערבב עוד כמה דקות עד שהתערובת מסמיכה ומוכנה.

כיון שהפולנטה שלנו נכנסת לתנור עדיף שלא תהיה סמיכה מדי.

ועכשיו לחלק הכי כיפי במתכון.

לוקחים תבנית חסינת אש משמנים היטב ושופכים את התערובת פנימה. מיישרים עם הכף, מעל מטפטפים מעט שמן או אם הולכים על הגרסה החלבית כמה קוביות עדינות של חמאה. מכניסים לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות ואופים כ-20 דקות.

זהו מוצאים, מקררים מעט וחותכים לריבועים.

תשאלו מה מגישים ככה יבש?

כן אפשר גם ככה, אבל הכי טעים להגיש עם רוטב טעים, כמו רוטב עגבניות או רוטב פטריות מהאגדות , אפשר להגיש עם גולש בקלי קלות .

וכמובן אפשר להוסיף רוטב פיצה וגבינה צהובה.

ואם ממש בא לכם , תשפכו שמנת חמוצה, קוטג' , בלגרית וקשקבל

הכל יצא טעים ומעדן.

 

ניסיתם ? אהבתם? יש לכם הצעות? אל תשכחו לחזור לספר לנו – נשמח לתגובתכם

 

Advertisements

קציצות בקר עם שיבולת שועל

קציצות רכות ועדינות אבל במקום לשים בהם לחם  יש בהן שיבולת שועל כי זה יותר בריא וזה באמת מאד מאד טעים. קבלו טת המתכון שלי לקציצות בקר עם שיבולת שועל

מה צריך:

500 גר' בשר בקר טחון

בצל קצוץ

1  גזר בינוני

1 ביצה אחת גדולה

כף רסק עגבניות

מלח + פלפל

2 כפות גדושות שיבולת שועל דקה מהירת הכנה

מעט קמח

מה עושים:

טוחנים במעבד מזון בסכין מתכת את הבצל עם הגזר, מוסיפים את יתר החומרים כולל הבשר ומכינים תערובת בשר אחידה.   רצוי להשאיר את התערובת במקרר כ20 דקות לפני הטיגון.

foodnew 0037

מהתערובת מכינים כדורים בגודל אחיד. על מנת שהגודל יהיה אחיד למדי, פשוט מודדים כל פעם כפית או כף  מהתערובת ואז הכדורים יוצאים כמעט באותו גודל.בצלחת נקיה ועמוקה שמים קמח, ומקמחים את הכדורים משני הצדדים. ומטגנים בשמן חם משני הצדדים. אפשר להגיש כך או להכין רוטב עגבניות.

foodnew 0044 לרוטב העגבניות עיינו כאן 

כדאי לעיין גם ב:


בולונז (לא רק) לילדים

המבורגר

כיכר בשר / קלופס

מוסקה חצילים ובשר טחון

פלפלים ממולאים

פשטידת בשר ובצק עלים

קציצות בטחינה

קציצות מטוגנות ב 5 דקות

שזיפים ממולאים בבשר ועטופים בחזה בקר

 


 

עוף עם עגבניות בסגנון איטלקי

המנה הזו היא מאד טעימה, אך חייבים לשים לב שהיא קצת חמצמצה. העגבניות והיין משתלבים נהדר עם טעמו המשובח של העוף, ובכל זאת מוספים לו חמיצות קלה שלא כולם אוהבים.

זו מנה קלה לכנה לא דורשת תנור ומוכנה במהירות.

מקווה שגם אתם תהנו ממנה.

עוף עם עגבניות בסגנון איטלקי

מצרכים

עוף שלם מחולק ל8-10 חלקים

מלח ופלפל לפי הטעם

מעט קמח לקימוח העוף

3 כפות שמן זית

1 פלפל אדום גדול קצוץ

1 בצל קצוץ

3 שיני שום קצוץ דק

3/4 כוס יין לבן יבש

כוס עגבניות מרוסקות ( אפשר מקופסה)

אורגנו ובזליקום/ריחן יבשים

עלי בזיליקום/ריחן טריים .

אופן ההכנה

מנקים את העוף המחולק. מקמחים את חתיכה בקמח.

במחבת גדולה וכבדה מחממים את השמן על אש בינונית-גבוהה ומטגנים את חלקי העוף במעט שמן וכל הצדדים לקבלת גוון יפה (כ -5 דקות לכל צד) . במידה ואין מקום לכל חלקי העוף ביחד, אז מטגנים בשתי נגלות, מוצאים את כל העוף המטוגן מהמחבת ושומרים בצד.

עכשיו מוסיפים עוד כף שמן ומטגנים במחבת את הפלפל, הבצל והשום עד שמתרככים, (כ -5 דקות). מתבלים במלח, פלפל ויתר התבלינים היבשים.chickenA מוסיפים את העגבניות עם מיץ, ויתר החומרים. מחזירים את נתחי העוף למחבת ומכסים אותם ברוטב. מבשלים מכוסה על אש נמוכה עד שהעוף מבושל כחצי שעה-40 דקות.chickenB

מוצאים את העוף מהסיר מסדרים על צלחת הגשה ונותנים לרוטב להתבשל עוד כ 5 דקות כדי שיסמיך עוד קצת. שופכים עם כף את הרוטב על העוף, ואז מפזרים עם בזיליקום ומגישים.אולי

 

chicken8

אולי יעניין אותכם:

עוף בלימון

פילאף עוף

עוף עם תפוזים

עוף עם זיתים שחורים

 

סירות תפוחי אדמה ממולאות בגבינה

P5270188aזו מנה קלה להכנה וטעימה מאד,

אם מתארגנים נכון אפשר להכין אותה במקביל למשימות אחרות ואיינה דורשת יותר מדי העסקות.

כאן אני מעלה מתכון ל8 יחידות , אפשר להכפיל כמויות.

4 תפוחי אדמה בגודל בינוני

מעט חמאה לשימון

4 כפות שטוחות של גבינה לבנה

50 גרם גבינה צהובה

1 ביצה

אופן ההכנה

מנקים ומרתיחים את תפוחי האדמה בשלמותם עם הקליפה עד רמה של חצי בישול.

לא מקלפים. חוצים אותם ועם כף מוציאים את הליבה כך שייווצרו "סירות" .

משמנים כלי שיכיל את הסירות ואת הסירות עצמן במעט חמאה, אני השתמשתי בחמאת ריחן, ומכניסים לתנור לאפיה של כ 20 דקות וחום בינוני- גבוהה.

חותכים לחתיכות ממש קטנות את הליבה של תפוח האדמה שהוצאנו. מוסיפים את הגבינות ,וביצה.

מי שרוצה יכול להוסיף עשבי תיבול לתערובת.

מוציאים את הסירות בתום האפיה ממלאים בזהירות ומחזירים לתנור לעוד כ10-15 דקות בחום בינוני . מגישים חם.

************

כדאי לעיין גם:

“עוגה” חלומית של חצילים וקישואים

תפוחי אדמה בפרורים בשיטת SHAKE AND BAKE

תפוחי אדמה מוקרמים (גרטן)

מאפה גבינות בבצק עלים (בורקס ענק)

 

 

מאפה בשר ותפוחי אדמה

  ביקשתם יפה אז קבלו בשמחה את המתכון הבא:

מאפה תפוחי אדמה ובשר טחון

למעשה זו גרסה נוספת למוסקה, מאד קל להכנה. מה שנחמד בגרסה המקוצרת והקלילה הזו שניתן להכין בשלבים ולהרכיב ממש לפני ההגשה.P5270141

500 גר בשר בקר טחון

3-4 תפוחי אדמה שבושלו בקליפתם

בצל אחד קצוץ

שן שום קצוצה

גזר 1 גדול מגורד

3 כפות גדושות עגבנייה מרוסקת (לא רסק עגבניות)

ביצה אחת

שמן לשימון התבנית

2 כפות פירורי לחם ( בפסח יש להשתמש בקמח מצה)

ככה מכינים:

שוטפים את תפוחי האדמה ומכניסים לסיר, מבשלים מכוסים כ 20 דקות, בישול חלקי.  נותנים להם להתקרר ואז מקלפים.

עד שזה מתקרר מכינים את הבשר. קוצצים את הבצל ומגרדים את הגזר. מטגנים את הגזר והבצל במעט שמן עד שמתרככים ואז מוסיפים את הבשר הטחון. מטגנים הכל עד שצבעו של הבשר הופך לחום. נותנים לתערובת להתקרר. מוסיפים ביצה – מערבבים.

פורסים את תפוחי האדמה לפרוסות ברוחב של כ-חצי ס"מ. משמנים תבנית אפיה (לא גדולה מדי) זורים פרורי לחם בתחתית. מניחים שכבה של פרוסות תפוחי האדמה. שופכים על תפוחי האדמה את כל תערובת הבשר ומכסים בפרוסות תפוחי האדמה.

אפשר לשמור במקרר עד שעת הארוחה. אפילו 24 שעות. אופים בחום של כ160-170 מעלות חצי שעה, ( לא חייבים לכסות אבל אפשר לכסות בנייר כסף). P5270165

מוציאים ושופכים על כל התערובת את העגבניות המרוסקות. מחזירים לתנור להשחמה נוספת של עוד כ 10 דקות.

P5270183

בתאבון

——-

כדאי לעיין גם ב:

כיכר בשר – קלופס

שזיפים ממולאים בבשר ועטופים בחזה בקר

גולש בשר בקלי קלות

פשטידת בשר ובצק עלים

פלפלים ממולאים

קציצות בטחינה

כדורי בשר ברוטב עגבניות

צלי לשון

קציצות מטוגנות ב 5 דקות

לזניה לבנה

מהירה, משביעה ומחמיאה לכל בשלן או בשלנית- לזניה לבנה

המתכון מתאים לתבנית פיירקס מלבנית 30X20 לערך.

מוכנים?

………

לזניה לבנה
מה צריך?
12-15 עלי לזניה ללא צורך בבישול (תלוי בגודל התבנית)
1 מיכל שמנת מתוקה או שמנת לבישול (15% + מיכל שמנת 9%
500 גר גבינה לבנה 5%
3 ביצים
2 כפות ממרח פסטו ( למי שאוהב, מי שלא שיוסיף מעט שום כתוש  ( 2 שינים מעוכות)
(קופסה של פטריות חתוכות  – לא חובה ולכן בסוגריים 🙂 )
3 כפות קמח תופח
מלח + פלפל לפי הטעם
כ-400 גר' גבינה צהובה

מה עושים
מערבבים את הגבינה הלבנה עם הביצים, קמח תופח, מלח ופלפל , מי שרוצה מוסיף פטריות לתערובת.

במקביל מכינים רוטב משמנת מתוקה ושמנת רגילה, פסטו או שום.
בתבנית פיירקס שופכים 3-4 כפות מהרוטב שהכנו .
מרטיבים 4 עלי לזניה במים.
מנערים את המים ומניחים על תחתית התבנית מעל לרוטב שמנת שפיזרנו.

שימו לב *צריך שתהיה חפיפה קלה בין עלי הלזניה*.

מוסיפים על העלים בתבנית כ 1/3 מכמות הרוטב שנותר, מעל זה שופכים חצי מתערובת הגבינה לבנה.
מעל שכבת הגבינה , מפזרים כ100 גר' גבינה צהובה רצוי מגורדת, 

חוזרים על שלבים הראשונים :
עלי לזניה רטובים קלות, רוטב שמנת ,תערובת גבינה לבנה, גבינה צהובה.

מעל שכבת המילוי השניה, מכסים בשכבת עלי לזניה שהורטבו מעט במים. שופכים על שכבה זו את יתרת רוטב השמנת. בסה"כ יש לנו 3 שכבות לזניה ושתי שכבות מילוי.

עוטפים בנייר כסף את התבנית  ואופים כ30-40 דקות בחום בינוני 170 מעלות לערך. בתום האפיה בודקים עם מזלג אם העלים מספיק רכים, במידה ולא מחזירים לתנור לעוד כ5-10 דקות.

השלב האחרון- מוציאים את הלזניה האפויה מהתנור, מפזרים גבינה צהובה , מחזירים לתנור בלי כיסוי ואופים עוד כ 10 דקות.

מקררים מעט וחותכים ומגישים.

רוצים שהלזניה לא תתפרק בחיתוך? קררו אותה לפני כן, חתכו ואז תחממו מחדש.
הערה: אם רוצים לזניה עם הרבה מילוי, ניתן להכפיל את כמויות התערובת הגבינה הלבנה

lz1.jpg

כדאי לעניין גם ב פשטידת בטטות ללא בצק

עוף ברוטב חמאת בוטנים

מתכון קל וטעים, הכנה תיקח כ10 דקות, בישול כשעה.

עוף ברוטב חמאת בוטנים

חומרים:

עוף שלם מחולק ל8 או 10

2 כפות קמח/קמח תפוחי אדמה

3-4 כפות שמן קנולה

1 בצל גדול

1 כף שורש ג'ינג'ר טרי קצוץ מגורד

3 שיני שום מעוכות

מעט צ'ילי יבש

לרוטב:

½ כוס חמאת בוטנים

2 כפות רוטב סויה

2 כפות רוטב צ'ילי מתוק

2 כפות דבש

¾ כוס מים

מלח ופלפל שחור טחון טרי

 

wpid-20140125_132055.jpg

הכנה

 

בסיר רחב מחממים את השמן .

במקביל מכניסים בשקית את הקמח, ואת העוף ומנערים היטב כך מקמחים את חלקי העוף מכל הצדדים..

מטגנים בשמן את חלקי העוף המקומחים, ממליחים ומפלפלים. משחימים כ-5 דקות מכל צד. מוציאים את העוף מהמחבת.

באותה מחבת מטגנים את הבצל, הג'ינג'ר, השום, ונצ'ילי.

מערבבים בקערה קטנה מערבבים את חומרי הרוטב ומוסיפים גם אותו למחבת. ומביאים לרתיחה.

מחזירים את העוף למחבת ומבשלים על להבה נמוכה במשך כ-45 דקות.

מגישים עם אורז לבן,

הערות:

ניתן להוריד את העור מהעוף לפני הקימוח, אך זה פחות מומלץ.