פולנטה אפויה

יש שקוראים לזה פולנטה ויש שקוראים לזה ממליגה ובטח יש לזה עוד המון שמות. השם ממש לא משנה אבל הטעם כן.

מקורו באזור איטליה או רומניה.  למעשה התירס הגיע למחוזות אלו רק לקראת סוף 1600 אבל פלונטה בושלה  כבר לפני כמעט אלף שנים. במקור זו דייסה שהוכנה מקמח דוחן, תבואה שהובאה לאירופה על ידי המונגולים בעת הפלישה המונגולית לאירופה . עם הופעת קמח התירס התמעט עד שכמעט נעלם השימוש בקמח דוחן, משום שקמח התירס מספק יותר אנרגיה וטעים יותר.

מאכל זה שימש בעיקר כתחליף ללחם אצל העניים לאורך דורות רבים , אך במשך הזמן נעשה המאכל למאכל עממי, וכיום אף מוגש במסעדות יוקרה.

בשבילי זה האוכל הכי מנחם שיש.

אז איך מכינים ?

מאכל פשוט וקל להכנה. הסוד טמון בקמח התירס. כיום יש מגוון רחב של קמחים שניתן לרכוש. יש  דק, עבה, מהיר הכנה וכד'.

בעקרון זו דייסה. אפשר להכין את הדייסה דלילה יותר וסמיכה הכל לפי הטעם. כיון שדייסה הזו שימושה תחליף ללחם היו מכינים אותה כדייסה סמיכה במיוחד. בתום הבישול הופכים את הסיר על צלחת וחותכים אותה לפוסות בעזרת חוט עבה.

אני ממליצה להכין את הדייסה לא דלילה מדי ולא סמיכה מדי.

בקיצור מכיון שיש קמחים שונים ויצרנים שונים, הכינו אותה לפי הוראות של היצרן.

במידה ואין הנחיות הנה המתכון הבסיסי

ליטר מים (4 כוסות)
כפית וחצי מלח
150 גרם (כוס) קמח תירס

ועכשיו הכינו כף עץ או מועך להכנת פירה.

מתחילים בהרתחת מים עם מלח. מורידים את הלהבה לחום בינוני. ברגע שהתחילו לרתוח מתחילים להוסיף את הקמח. מוסיפים בזרם דק תוך ערבוב תמידי. ממשיכים לערבב עוד כמה דקות עד שהתערובת מסמיכה ומוכנה.

כיון שהפולנטה שלנו נכנסת לתנור עדיף שלא תהיה סמיכה מדי.

ועכשיו לחלק הכי כיפי במתכון.

לוקחים תבנית חסינת אש משמנים היטב ושופכים את התערובת פנימה. מיישרים עם הכף, מעל מטפטפים מעט שמן או אם הולכים על הגרסה החלבית כמה קוביות עדינות של חמאה. מכניסים לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות ואופים כ-20 דקות.

זהו מוצאים, מקררים מעט וחותכים לריבועים.

תשאלו מה מגישים ככה יבש?

כן אפשר גם ככה, אבל הכי טעים להגיש עם רוטב טעים, כמו רוטב עגבניות או רוטב פטריות מהאגדות , אפשר להגיש עם גולש בקלי קלות .

וכמובן אפשר להוסיף רוטב פיצה וגבינה צהובה.

ואם ממש בא לכם , תשפכו שמנת חמוצה, קוטג' , בלגרית וקשקבל

הכל יצא טעים ומעדן.

 

ניסיתם ? אהבתם? יש לכם הצעות? אל תשכחו לחזור לספר לנו – נשמח לתגובתכם

 

Advertisements

חג פורים שמח




אין חגיגה בלי עוגה, ואין חג פורים בלי אוזני המן.
הזיכרון הכי מתוק שיש לי מחג פורים הן אוזני המן שסבתא שלי היתה מכינה. המילוי היה מתוק מלא באגוזים ודבש, והבצק פריך ורך בו זמנית.
לאוזני המן המן של סבתא היה טעם ילדות מופלא ששום דבר לא יכל להתחרות בהם.
כשנשאתי גילית להפתעתי שגם חמותי מכינה את אותו מתכון מופלא של אוזני המן, שכנראה היה מאד נפוץ בקרב הבשלניות הרומניות.
כל חג פורים, חמותי עמלה והכינה קופסאות מלאות באוזני המן ושיגרה אותם כשבועיים לפני החג בדואר. גם כשגרנו בחו"ל, החבילות הגיעו לשמחתם של ילדי.
השנה ביתי ביקשה אוזני המן כמו של סבתא (סבתא שלה קרי, חמותי) וגם אני רציתי אוזני המן כמו של סבתא (שלי ולא שלה).
אז התחלנו לשוטט ברחבי האינטרנט עד שמצאנו מתכון מדויק, בדיוק כמו אוזני ההמן של סבתא.
אם עדיין לא הכנתם,  תכינו אותו, ואני מבטיחה שאף פעם לא תרצו להכין או לטעום אף סוג אחר של אזני המן.

אז תעשו בדיוק כמו שרשום ויצא מצוין.

wpid-20140226_205511.jpg

wpid-20140226_205518.jpg

 

 

wpid-20140226_205521.jpg

 

אוזני המן של סבתא

חומרים למילוי  

500 גרם אגוזי מלך

4 ביסקוויטים פתי בר (לא שמתי, מיותר לדעתי )

500 גרם דבש

4 כפות סוכר

גרידת לימון

כף מיץ לימון.

חומרים לבצק

10 ביצים

11 כפות סוכר

20 כפות שמן תירס (כוס שמן)

קילו קמח (600 גרם לבצק ועוד קצת לקימוח)

גרידת לימון

מיץ מחצי לימון

המתכון המלא – כאן

wpid-20140314_122831.jpg

לביבות קשואים נהדרות

צמחוני אך לא טבעוני, טעים , קל להכנה ומהיר והכי חשוב המנה הכי אהובה על הבת שלי 🙂

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

לביבות קישואים

 

כל מה שצריך זה

כחצי קילו קישואים

2 ביצים מדיום או 1 ביצה XL

מעט מלח גס

2 כפות גדושות שיבולת שועל טחונה דק

פלפל לפי הטעם וגם שמן לטיגון.

3/4 – 1/2 כוס פרורי לחם רצוי מקמח מלא אפשר להוסיף לתערובת 2 כפות שומשום.P5200092

מכינים כך

מגרדים את הקישאים המקולפים והנקיים בפומפייה גסה.(החלק עם החורים הכי גדולים) מניחים את הקישאים המגורדים במסננת ובוזקים עליהם מעט מלח גס. מניחים להם להוצאי נוזלים למשך כ 20 דקות. עכשיו מתחילים לסחט את הקישאים , לסחוט חזק כדי להיציא את כל הנוזלים. מערבבים היטב את הקישאים שנסחטו עם הביצים, שיבולת השועל הפלפל.P5200093בקערה שמים פרורי לחם עם שומשום. מחממים במחבת שמן קנולה.

עם כף נוטלים מתערובת הקישואים ( שהיא  מעט נוזלית) מגלגלים בפרורים ומטגנים.

מגישים מיד, אם שומרים זמן מה, הלביבות מתרככות  ומאבדות מהפריכות.P5200104אפשר להגיש עם יוגורט, סלט או אפילו אורז

בתאבון

 

ארטיק – קרטיב…. ליים ונענע

הגענו לחודש אוגוסט עם הרבה חום והמון לחות.

זה הזמן לבלות בים. זה מזכיר לי את צביקה פיק שר:

"ארטיק קרטיב
שוקולד בננה
ארטיק קרטיב
שוקולד לימון "

והנה אתמול במוסף זמנים בריאים של ידיעות, "מתכון" לארטיק לימון. כזה שמכינים בבית, ללא חומר משמר.

שיהיה המשך קיץ נעים!

ירקות בבלילה

מה עושים עם צמחונית עקשנית שאוכלת מעט מאד ירקות וכל הזמן רעבה? עם השאלה הזו אני מתמודדת כל יום וכל הזמן. אני כל הזמן מרגישה שאני לא מספקת לה תפריט מספיק עשיר והיצע המנות המוצעות אינו די מגוון ובטח לא מספיק מפתה.

ערב אחד מתוך יאוש כי לא אכלה דבר כל   היום  ואולי עם קצת תקווה בלב שסופ-סוף משהו ימצא חן בעיניה, הבריק לי הרעיון של ירקות בבלילה. לא בטמפורה, כי הבלילה של הטמפורה הרבה יותר דלילה, אלא בלילה של פעם שקצת מזכירה לביבה.

ככה התחלתי לבחוש ולהכין בלילה במרקם של פיינקייק.ומכיון שהירקות האהובים הם כרובית וזוקיני החלטתי ללכת על בטוח..בסוגרים אציין שבהחלט אפשר לטבול ולטגן גם ירקות אחרים כיד הדמיון, למשל חצילים, קולורבי, בטטה, ועוד.. לא אחזיק אתכם במתח, רק אציין שהצליח לי בגדול ובקושי הספקתי לצלם..

נסו ותיהנו
ירקות :כרובית 1/4 ראש

זוקיני אחד עם קליפה

הבלילה::

כוס קמח

1 כפית אבקת אפיה

3/4 כוס מים קרים

1 ביצה

מפרידים את פרחי  הכרובית וחולטים למספר דקות במים חמים.

את הזוקיני פורסים לפרוסות בעובי של קצת פחות מחצי ס"מ.

מכינים את הבלילה ומוודאים שאין בה גושים.טובלים כל פרוסה בבלילה ומיד מטגנים בשמן עמוק, שימו לב שהשמן לא יהיה יותר מדי חם כיון שזה עשוי להישרף.

מוצאים מהשמן, מניחים על נייר סופג 

ומגישים  מיד

עוגת גבינה אפויה עם סולת

כל בשלנית צריכה ב"ארגז הכלים" שלה מתכון כזה לעוגה שלא מחייבת יותר מדי השקעה, ובכל זאת טעימה ונעימה. הפעולה הכי "מסובכת" במתכון הזה, זה הקצפת חלבונים.

אם תרצו להעשיר את העוגה הזו אפשר לצפות אותה בדרכים שונות , אני ציפיתי בשמנת חמוצה אבל אפשר ואולי אפילו רצוי לצפות בפירות יער או ריבה.

עוגת גבינה אפויה עם סולת

חומרים

300 גר גבינה 5%

3 ביצים

חצי כוס סוכר

כוס סולת

חצי כוס חלב

כפית אבקת אפיה

שקית סוכר וניל

לציפוי – מיכל שמנת חמוצה 9% ושקית סוכר וניל.

תבנית אפיה 22 ס"מ  ( אני אפיתי בתבנית מרובעת מפיירקס שמכילה 8 כוסות)

מחממם תנור לחום של 180 מעלות.

משמנים את תבנית האפייה.עוגת גבינה

מפרידים את הביצים. מקציפים את החלבונים לקצף חזק. בקערה שניה מערבבים את הגבינה עם הסוכר, חלמונים סוכר וניל, חלב . מערבבים את הסולת עם אבקת האפייה ומוסיפים לתערובת הגבינה.. מוסיפים לתערובת הגבינה את החלבונים המוקצפים ומקפלים היטב עד שמתקבלת תערובת חלקה. שופכים את התערובת בעדינות לתבנית האפייה. עוגת גבינה.jpg1

שימו לב – כמו כל עוגות הגבינה רצוי להכניס לתנור מגש עם מים. אופים 10 דקות על חום גבוהה ואז מורידים ל160 מעלות ואופים עוד כ 35 דקות.

foodnew 0094

לציפוי מערבבים שנת חמוצה עם סוכר לוניל ושופכים על העוגה בעודה חמה עם צאתה מהתנור. ניתן להגיש את העוגה חמה או קרה.

foodnew 0100

שומרם במקרר.

אולי תרצו לעיין גם:

עוגת גבינה פרורים

עוגת גבינה שוקולד

עוגת שכבות

 

 

 

סופלה גבינות וכרישה

אני ממש מתלהבת ונרגשת כי המתכון הזה שהמצאתי והכנתי היום פשוט נהדר!

אני לא מתלהבת בקלות, אבל הפעם באמת יצא ….. מעדן

כל כך טעים, ברגע שתכינו  את זה פעם אחת , זה יכנס למאגר המתכונים שתכינו שוב ושוב.

 

אז מה צריך:

כרישה טרייה כ 250 גר

כף שמן + כף חמאה

500 גר גבינה לבנה 5%

3 ביצים

2 כפות שמן

3 כפות קורנפלור

1כפית אבקת אפיה

100 גר גבינה צהובה מגורדת

50 גרר גבינה בולגרית

שמן לשימון תבנית

מה עושים:

פורסים את הכרישה לפרוסות דקות. מחממים כף שמן וכף חמאה ומטגנים את הכרישה עד שמתרככת. מניחים בצד.P6240414P6240416

P6240417מפרידים ביצים, מקציפים לקצף יציב את החלבונים .

בקערה אחרת מערבבים את החלמונים ,הגבינות, השמן הקורנפלור ואבקת האפייה (אפשר במיקסר). מוסיפים את הכרישה ומקפלים בעדינות את החלבונים,

לאחר שהתערובת חלקה ומוזגים לתבנית פאי 26 משומנת.

P6240418

P6240421אופים בחום של 170 מעלות כ 35 שעה.

P6240422

כדאי לעיין גם ב:

פשטידת גבינה ותרד ללא גלוטן

פשטידת ברוקולי קלה מהירה וללא גלוטן

ספגטי ברוטב שמנת לימון