פולנטה אפויה

יש שקוראים לזה פולנטה ויש שקוראים לזה ממליגה ובטח יש לזה עוד המון שמות. השם ממש לא משנה אבל הטעם כן.

מקורו באזור איטליה או רומניה.  למעשה התירס הגיע למחוזות אלו רק לקראת סוף 1600 אבל פלונטה בושלה  כבר לפני כמעט אלף שנים. במקור זו דייסה שהוכנה מקמח דוחן, תבואה שהובאה לאירופה על ידי המונגולים בעת הפלישה המונגולית לאירופה . עם הופעת קמח התירס התמעט עד שכמעט נעלם השימוש בקמח דוחן, משום שקמח התירס מספק יותר אנרגיה וטעים יותר.

מאכל זה שימש בעיקר כתחליף ללחם אצל העניים לאורך דורות רבים , אך במשך הזמן נעשה המאכל למאכל עממי, וכיום אף מוגש במסעדות יוקרה.

בשבילי זה האוכל הכי מנחם שיש.

אז איך מכינים ?

מאכל פשוט וקל להכנה. הסוד טמון בקמח התירס. כיום יש מגוון רחב של קמחים שניתן לרכוש. יש  דק, עבה, מהיר הכנה וכד'.

בעקרון זו דייסה. אפשר להכין את הדייסה דלילה יותר וסמיכה הכל לפי הטעם. כיון שדייסה הזו שימושה תחליף ללחם היו מכינים אותה כדייסה סמיכה במיוחד. בתום הבישול הופכים את הסיר על צלחת וחותכים אותה לפוסות בעזרת חוט עבה.

אני ממליצה להכין את הדייסה לא דלילה מדי ולא סמיכה מדי.

בקיצור מכיון שיש קמחים שונים ויצרנים שונים, הכינו אותה לפי הוראות של היצרן.

במידה ואין הנחיות הנה המתכון הבסיסי

ליטר מים (4 כוסות)
כפית וחצי מלח
150 גרם (כוס) קמח תירס

ועכשיו הכינו כף עץ או מועך להכנת פירה.

מתחילים בהרתחת מים עם מלח. מורידים את הלהבה לחום בינוני. ברגע שהתחילו לרתוח מתחילים להוסיף את הקמח. מוסיפים בזרם דק תוך ערבוב תמידי. ממשיכים לערבב עוד כמה דקות עד שהתערובת מסמיכה ומוכנה.

כיון שהפולנטה שלנו נכנסת לתנור עדיף שלא תהיה סמיכה מדי.

ועכשיו לחלק הכי כיפי במתכון.

לוקחים תבנית חסינת אש משמנים היטב ושופכים את התערובת פנימה. מיישרים עם הכף, מעל מטפטפים מעט שמן או אם הולכים על הגרסה החלבית כמה קוביות עדינות של חמאה. מכניסים לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות ואופים כ-20 דקות.

זהו מוצאים, מקררים מעט וחותכים לריבועים.

תשאלו מה מגישים ככה יבש?

כן אפשר גם ככה, אבל הכי טעים להגיש עם רוטב טעים, כמו רוטב עגבניות או רוטב פטריות מהאגדות , אפשר להגיש עם גולש בקלי קלות .

וכמובן אפשר להוסיף רוטב פיצה וגבינה צהובה.

ואם ממש בא לכם , תשפכו שמנת חמוצה, קוטג' , בלגרית וקשקבל

הכל יצא טעים ומעדן.

 

ניסיתם ? אהבתם? יש לכם הצעות? אל תשכחו לחזור לספר לנו – נשמח לתגובתכם

 

Advertisements

גיבץ' תערובת של ירקות מבושלים

בתקופות שאני מחליטה שצריך להוריד איזה קילו או שנים , אני מכינה גיבץ'.

מאכל של ירקות מבושלים שאין בו כמעט שמן, מנה משביעה מאד.

מה מומלצת מאד לאוהבי ירקות וגם לשומרי המשקל.

למנה הזו אין מתכון אחיד וניתן לשנותו בהתאם לצורך ולמצאי הירקות בשוק. לאלו שרוצים להשתמש בה כמנה דיאטטית מומלץ להפחית את כמות תפוחי האדמה במנה.

חומרים :

2 כפות שמן (רק לא סויה)

בצל יבש גדול

קופסה קטנה של רסק עגבניות ( מי שאוהב יכול להוסיף עוד קופסה)

מיץ מחצי לימון

קילו וחצי ירקות מגוונים למשל:

2 גזר

תפוח אדמה

חציל

קישוא עדיף מגורד

ראש סלרי או גבעולים

שורש פטרוזיליה

כרוב לבן

כרובית

מיץ מחצי לימון

במתכון המקורי מופיע עלי  פטרוזיליה קצוצה אבל ניתן להחליף בעשבי תיבול לפי הטעם.

מה עושים?

מנקים את הירקות, מקלפים אם צריך. חותכים את הירקות לקוביות בינוניות.

את הבצל היבש קוצצים לקוביות.

gvt-762.jpg

בסיר מחממים שמן מטגנים את הבצל עד להזהבה, מוסיפים את הירקות לפי סדר מהקשה ועד הרך. לדוגמה גזר , תפוח אדמה ראשונים, קישואים אחרונים . מזהיבים מעט את כל הירקות בשמן. מתבלים במלח ופלפל שחר גרוס. מוסיפים מעט מים (חצי כוס).

gvt-763.jpg

מכסים מבשלים על אש קטנה כחצי שעה. רצוי לא לערבב יותר מדי על מנת שהירקות לא יתפוררו.

מוסיפים את רסק העגבניות מדולל במעט מים.

ממשיכים לבשל עד שהירקות רכים. מוסיפים מיץ לימון.

gvt-768.jpg

על מנת שהמנה תהיה יותר מרשימה מומלץ להשחימה בתנור למשך כ 20 דקות (להכניס את הסיר או התבנית ללא כיסוי).

לפני ההגשה מפזרים מעט עלי פטרוזיליה קצוצים.

gvt-776.jpg

ניתן להגיש את המנה קרה או חמה.

כדאי לעיין :

סלט קנואה ועשבי תיבול

שעועית ירוקה או צהובה עם רוטב עגבניות

אנטיפסטי- מבחר ירקות צלוים בתנור

אורז מטוגן

סלט הפתעות