חג פורים שמח




אין חגיגה בלי עוגה, ואין חג פורים בלי אוזני המן.
הזיכרון הכי מתוק שיש לי מחג פורים הן אוזני המן שסבתא שלי היתה מכינה. המילוי היה מתוק מלא באגוזים ודבש, והבצק פריך ורך בו זמנית.
לאוזני המן המן של סבתא היה טעם ילדות מופלא ששום דבר לא יכל להתחרות בהם.
כשנשאתי גילית להפתעתי שגם חמותי מכינה את אותו מתכון מופלא של אוזני המן, שכנראה היה מאד נפוץ בקרב הבשלניות הרומניות.
כל חג פורים, חמותי עמלה והכינה קופסאות מלאות באוזני המן ושיגרה אותם כשבועיים לפני החג בדואר. גם כשגרנו בחו"ל, החבילות הגיעו לשמחתם של ילדי.
השנה ביתי ביקשה אוזני המן כמו של סבתא (סבתא שלה קרי, חמותי) וגם אני רציתי אוזני המן כמו של סבתא (שלי ולא שלה).
אז התחלנו לשוטט ברחבי האינטרנט עד שמצאנו מתכון מדויק, בדיוק כמו אוזני ההמן של סבתא.
אם עדיין לא הכנתם,  תכינו אותו, ואני מבטיחה שאף פעם לא תרצו להכין או לטעום אף סוג אחר של אזני המן.

אז תעשו בדיוק כמו שרשום ויצא מצוין.

wpid-20140226_205511.jpg

wpid-20140226_205518.jpg

 

 

wpid-20140226_205521.jpg

 

אוזני המן של סבתא

חומרים למילוי  

500 גרם אגוזי מלך

4 ביסקוויטים פתי בר (לא שמתי, מיותר לדעתי )

500 גרם דבש

4 כפות סוכר

גרידת לימון

כף מיץ לימון.

חומרים לבצק

10 ביצים

11 כפות סוכר

20 כפות שמן תירס (כוס שמן)

קילו קמח (600 גרם לבצק ועוד קצת לקימוח)

גרידת לימון

מיץ מחצי לימון

המתכון המלא – כאן

wpid-20140314_122831.jpg

Advertisements

ממתק פצפוצי אורז כשר לפסח

ממתק שמכינים ב-5 דקות ושולחים למקרר


מתכון:
חומרים לתבנית מרובעת 15 20X

200 גרם שוקולד מריר

2 כוסות פצפוצי אורז

כף ליקר (שוקולד עדיף, אך כל אחד יעשה את העבודה)

100 גר שוקולד לבן

כפית שמן קנולה

מעט פצפוצי שוקולד לקישוט

אופן הכנה:
ממיסים את השוקולד במיקרוגל או על אמבט מים חמים. (טיפ-אם במיקרו רצוי להעמיד ליד הקערה עם השוקולד כוס מים).כשהשוקולד נמס לגמרי, מוסיפים את פצפוצי האורז וכף הליקר. מערבבים  בעדינות, עד שכל פצפוצי האורז מכוסים בשוקולד.

משטחים בתבנית משומנת, מהדקים חזק.

מעבירים למקרר לשעתיים לפחות.

ממיסים 100 גר' שוקולד לבן עם כפית שמן קנולה. מורחים באופן אחיד את השוקולד הלבן מעל פצפוצי האורז, מקשטים "הכפתור" שוקולד . מחזירים למקרר.

מוציאים מהתבנית ופורסים לקוביות או למלבנים, שומרים במקרר או במקפיא בקופסה אטומה .

11

מכינים ב-5 דקות ושולחים למקרר, בלי תנור ובלי עניינים. יוצא טעים!
מתכון:
חומרים לתבנית אלומיניום חד-פעמית בגודל 16”25 ס"מ:
200 גרם שוקולד מריר איכותי קצוץ ( 60% מוצקי קקאו(
2 כוסות פצפוצי אורז מלא

כף ליקר (שוקולד עדיף, אך כל אחד יעשה את העבודה)

100 גר שוקולד לבן

כפית שמן קנולה

מעט פצפוצי שוקולד לקישוט

אופן הכנה:
ממיסים את השוקולד במיקרוגל או על אמבט מים חמים. (טיפ-אם במיקרו רצוי להעמיד ליד הקערה עם השוקולד כוס מים) .  כשהשוקולד הומס היטב, מוסיפים את פצפוצי השוקולד וכף הליקר. מערבבים  בעדינות, עד שכל פצפוצי האורז מכוסים בשוקולד.
משטחים בתבנית משומנת, מהדקים חזק,

מעבירים למקרר לשעתיים לפחות.

ממיסים 100 גר' שוקולד לבן עם כפית שמן קנולה,.מורחים באופן אחיד את השוקולד הלבן מעל פצפוצי האורז. מחזירים למקרר.

מוציאים מהתבנית ופורסים לקוביות או למלבנים, שומרים במקרר בקופסה אטומה.

עוגיות לבנות מושלגות עם שמן

עוגיות לבנות מושלגות.

עוגיות אלו נמסות בפה.

הן מתוקות ומתאימות מאד ליד כוס תה . קלות להכנה ומכילות שמן . אולי בגלל שהן טבולות בסוכר, הן זכו להצלחה מעל ומעבר למצופה במטבח שלי.

נשמרות נפלא בקופסה אטומה. אז, קדימה, לעבודה…..

מה צריך?

3/4 כוס שמן קנולה

1/3 כוס חתיכות חלבה (לא הכרחי)

2+1/4 כוסות קמח לבן

3 כפות קורנפלור

3/4 כוס אגוזי מלך טחונים דק.

1/4 כוס אבקת סוכר

כפית תמצית וניל

קמצוץ מלח

לציפוי עוד כ1+3/4 כוסות אבקת סוכר

מה עושים?

מחממים את התנור לחום גבוהה כ180 מעלות.

בקערה מערבבים את כל החומרים היבשים.

טוחנים היטב את האגוזים יחד עם החלבה. מוסיפים לחומרים היבשים.

בקערת המיקסר  שמים את השמן והוניל (תמונה5 )

מערבבים בסבלנות, לאט כל פעם מוסיפים כף מהתערובת היבשה עד שנוצרת עיסה אחידה. העיסה יוצאת די "פירורית".( תמונה8 )

מרפדים תבנית אפיה גדולה בנייר ולא משמנים בכלל.

יוצרים מהבצק, שדומה במרקמו למרציפן, כדורים קטנים בקוטר של כ 2 ס"מ. מניחים על התבנית ואופים כ10-12 דקות.

ugmu01.jpg

לא להתפתות לאפות יותר כי זה מייבש את העוגיות.

משאירים 2-3 דקות להתקרר ואז מגלגלים אותם באבקת הסוכר. ugmu1.jpg

מניחים על רשת קירור ומאפשרים להתקרר לגמרי.מאפסנים כאמור בקופסה סגורה.ugmu042.jpg

כדאי לעיין גם ב:

עוגיות חמאת בוטנים

עוגיות שומשום (ללא קמח) – ויש גרסה ללא גלוטן

עוגיות שוקולד ציפס

עוגיות תמרים

עוגיות חלבה נימוחות בפה- ללא קמח

ריבועי שוקולד וחלבה – ללא אפיה

עוגיות חלבה נימוחות בפה- ללא קמח

בילדותי גר בשכונה טורקי אחד. אינני יודעת איך הוא הגיע אלינו, וגם אינני זוכרת את פניו, אבל אני זוכרת שאמא היתה מביאה מדי פעם מהחנות הקטנה שלו בפינת הרחוב, חלבה ורחת חלקום. במעדנייה הקטנה שלו אפשר היה למצוא גם ממרח חלבה וגם ממרח בטעם פיסטוק.

אני  לא זוכרת את הטעם, אך בעיקר אני זוכרת את סיפוריה של אימי, שלא היתה פוסחת על אף פרט בתיאור הטעם המדויק של המעדנים ואת המרקם המיוחד של כל אחת מהמנות.

בהשראת מעדני החלבה של הטורקי, אני מעלה כאן מתכון של עוגיות נמסות בפה, אותו רקחתי לבד ואשר קיבלו המון מחמאות מהטועמים הפרטיים שלי.

tco065.jpg

מה צריך?

1 כוס טחינה

3/4 כוס סוכר

1 ביצה

כפית תמצית וניל

כפית מחוקה אבקת אפיה

3 כפות גדושות קורנפלור

כמה שבבי שקדים לקישוט

מה עושים?

לערבב הכל יחד,

tco-065.jpg

ליצור "נקניק"   ,

tco061.jpg

לקרר ל15-20 דקות במקפיא

לפרוס לפרוסות בעובי של חצי ס"מ

tco-063.jpg

לשטח על תבנית, להשאיר רווחים גדולים,

לקשט עם שקד (לא חייבים)

לאפות 10 דקות לערך בחום של 160 מעלות.

tco1.jpg

לצנן היטב ורק אז להוציא מהנייר.

מתכוני עוגיות נוספים:

עוגיות חמאה מהירות

עוגיות חמאת בוטנים

עוגיות לבנות מושלגות עם שמן

עוגיות שומשום (ללא קמח) – ויש גרסה ללא גלוטן

עוגיות שוקולד ציפס

עוגיות תמרים

ריבועי שוקולד וחלבה – ללא אפיה

ממתק פצפוצי אורז

עוגיות חמאת בוטנים ללא גלוטן ועם 3 מרכיבים בלבד

בארצות הברית, לחמאת בוטנים, מעמד מועדף בייחוד לכל מה שקשור לסנדויצ'ים.

זהו מאכל מאד אהוב על כל הילדים (חוץ מאלו האלרגיים לבוטנים כמובן). במיוחד בקרב האוכלוסייה היהודית דתית, חמאת הבוטנים היא פתרון נפלא לסנדוויץ' פרווה. כשגרנו מספר שנים בארה"ב הבת שלי התמכרה לחמאת בוטנים. היו ימים שלמים שכל מה שהיא הכניסה לפה היה אך ורק חמאת בוטנים.

אז הדעות חלוקות, יש כאלה שמאד אוהבים חמאת בוטנים ויש כאלה שממש לא סובלים את זה.

את המתכון הבא מצאתי בפורום טיפוח הבית של YNET והביאה אותו  אלמונינית.

אז מי שאוהבים בוטנים או כמובן חמאת בוטנים ייהנה מאד מהעוגיות האלו. ראשית כי הן ממש קלות להכנה. מעבר לכך הן פרווה.

עוגיות חמאת בוטנים/אלמונינית

החומרים:

כוס חמאת בוטנים- אני אוהבת מהסוג שמכיל שבבי בוטנים.

כוס סוכר
ביצה

מה עושים?

לחמם תנור ל 160 מעלות

pntc-01.jpg.
על מנת למדוד את חמאת הבוטנים אני ממליצה לשמן את הכוס ואת הכף.

במעבד מזון מערבבים את כל החומרים  לעיסה אחידה.

pntc-1200.jpg

בעזרת כפית מוציאים כמות אחידה של בצק ויוצרים ממנה עיגולים אחידים בקוטר של כ- 4 ס"מ.
מניחים את העיגולים על תבנית אפיה מכוסה בנייר אפיה, לא לצופף.

pntc-1204.jpg
לשטח את עיגולים .
לאפות בערךכ8-10  דקות.

pntc-1205.jpg

עוגיות מוכנות  כאשר מתחילות להזהיב בקצוות. לא לאפות יותר מדי.
להוציא את התבנית מן התנור.

לאחר שהתקררו ניתן להוציא מהתבנית. לא לגעת כשהן חמות כי הן נוטות להתפורר בקלות.

pntc-1207.jpg

עוד מתכוני עוגיות

ממתק פצפוצי אורז

כדורי תמרים וגרנולה

עוגיות תמרים

עוגיות לבנות מושלגות עם שמן

עוגיות שומשום (ללא קמח) – ויש גרסה ללא גלוטן

עוגיות שוקולד ציפס

כדורי תמרים וגרנולה – פטיפור טבעוני

מתכון קל ופשוט .

כדורי התמרים עם גרנולה מחזיקים נפלא בקופסה אטומה במקרר, אפילו חודש. 

מה צריך:

1 כוס גרנולה (איזה שרוצים)

2 כפות ליקר

כוס ממרח תמרים

3 כפות פרורי ביסקוויטים (5 ביסקוויטים לערך)

קוקוס או שומשום לציפוי

מה עושים:

משרים את הגרנולה בליקר כשעה.

gr1.jpg

לאחר מכן מערבבים אותה עם ממרח התמרים ופרורי הביסקוויטים לעיסה אחידה.

gr2.jpg

מזה יוצרים כדורים.

את הכדורים מגלגלים בשומשום או בקוקוס.

שומרים במקרר לפחות יום לפני ההגשה.

gr4.jpg

מהתערובת הזו יוצאים כ- 20 כדורים.

אם רוצים יותר ניתן להכפיל את הכמויות בהתאם.

עוד מתכוני עוגיות:

כדורי זהב (מעדן מתפוזים(

כדורי שוקולד – מתכון לפסח

עוגיות חמאת בוטנים

עוגיות שומשום (ללא קמח) – ויש גרסה ללא גלוטן

עוגיות שוקולד ציפס

עוגיות חלבה נימוחות בפה- ללא קמח

עוגיות לבנות מושלגות עם שמן