פולנטה אפויה

יש שקוראים לזה פולנטה ויש שקוראים לזה ממליגה ובטח יש לזה עוד המון שמות. השם ממש לא משנה אבל הטעם כן.

מקורו באזור איטליה או רומניה.  למעשה התירס הגיע למחוזות אלו רק לקראת סוף 1600 אבל פלונטה בושלה  כבר לפני כמעט אלף שנים. במקור זו דייסה שהוכנה מקמח דוחן, תבואה שהובאה לאירופה על ידי המונגולים בעת הפלישה המונגולית לאירופה . עם הופעת קמח התירס התמעט עד שכמעט נעלם השימוש בקמח דוחן, משום שקמח התירס מספק יותר אנרגיה וטעים יותר.

מאכל זה שימש בעיקר כתחליף ללחם אצל העניים לאורך דורות רבים , אך במשך הזמן נעשה המאכל למאכל עממי, וכיום אף מוגש במסעדות יוקרה.

בשבילי זה האוכל הכי מנחם שיש.

אז איך מכינים ?

מאכל פשוט וקל להכנה. הסוד טמון בקמח התירס. כיום יש מגוון רחב של קמחים שניתן לרכוש. יש  דק, עבה, מהיר הכנה וכד'.

בעקרון זו דייסה. אפשר להכין את הדייסה דלילה יותר וסמיכה הכל לפי הטעם. כיון שדייסה הזו שימושה תחליף ללחם היו מכינים אותה כדייסה סמיכה במיוחד. בתום הבישול הופכים את הסיר על צלחת וחותכים אותה לפוסות בעזרת חוט עבה.

אני ממליצה להכין את הדייסה לא דלילה מדי ולא סמיכה מדי.

בקיצור מכיון שיש קמחים שונים ויצרנים שונים, הכינו אותה לפי הוראות של היצרן.

במידה ואין הנחיות הנה המתכון הבסיסי

ליטר מים (4 כוסות)
כפית וחצי מלח
150 גרם (כוס) קמח תירס

ועכשיו הכינו כף עץ או מועך להכנת פירה.

מתחילים בהרתחת מים עם מלח. מורידים את הלהבה לחום בינוני. ברגע שהתחילו לרתוח מתחילים להוסיף את הקמח. מוסיפים בזרם דק תוך ערבוב תמידי. ממשיכים לערבב עוד כמה דקות עד שהתערובת מסמיכה ומוכנה.

כיון שהפולנטה שלנו נכנסת לתנור עדיף שלא תהיה סמיכה מדי.

ועכשיו לחלק הכי כיפי במתכון.

לוקחים תבנית חסינת אש משמנים היטב ושופכים את התערובת פנימה. מיישרים עם הכף, מעל מטפטפים מעט שמן או אם הולכים על הגרסה החלבית כמה קוביות עדינות של חמאה. מכניסים לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות ואופים כ-20 דקות.

זהו מוצאים, מקררים מעט וחותכים לריבועים.

תשאלו מה מגישים ככה יבש?

כן אפשר גם ככה, אבל הכי טעים להגיש עם רוטב טעים, כמו רוטב עגבניות או רוטב פטריות מהאגדות , אפשר להגיש עם גולש בקלי קלות .

וכמובן אפשר להוסיף רוטב פיצה וגבינה צהובה.

ואם ממש בא לכם , תשפכו שמנת חמוצה, קוטג' , בלגרית וקשקבל

הכל יצא טעים ומעדן.

 

ניסיתם ? אהבתם? יש לכם הצעות? אל תשכחו לחזור לספר לנו – נשמח לתגובתכם

 

Advertisements

פסטה פנה ברוטב עגבניות עשיר עם סוד

מנת פסטה נפלאה ברוטב עגבניות עשיר מתאימה לכל ארוחה וכמובן לארוחת ערב עם ילדים.

גם כאן יש סוד קטן, לא רק שהרווטב עצמו מאד טעים וקל להכנה, אבל אני מציעה שתבשלו את הפסטה בתוך הרוטב ואז המנה פשוט טעימה עוד יותר.

פסטה פנה ברוטב עגבניות עשיר עם סוד

אז מה צריך?

250 גר פסטה פנה ( רצוי מקמח מלא)

2 כפות שמן זית או שמן קנולה/חמניות

2 שיני שום מעוכות

בצל קטן קצוץ לקוביות קטנות

 400 גר עגבניות מרוסקות ( אפשר מקופסה)

כף גדולה וגדושה רסק עגבניות

1/2 כפית אורגנו יבש

כפית פסטו

כמה עלים ריחן (בזיליקום) לקישוט
מלח ופלפל לפי הטעם

 

מה עושים?

בסיר שיכיל בנוחות את הפסטה מרתיחים מים עם מעט מלח. מוסיפים את הפסטה ומבשלים כ- 4 דקות. מוציאים את הפסטה ושומרים את המים.

מחממים במחבת שמן  מוסיפים שום ובצל ומזהיבים קלות.

מוסיפים את עגבניות המרוסקות, רסק העגבניות, הפסטו , והתבליניםץ מוסיפים לאט כל פעם קצת מים (ממי הבישול ששמרנו) בסה"כ כ-חצי כוס מים.  ומביאים לרתיחה תוך בחישה. הרוטב צריך להיות די סמיך. אם הרוטב סמיך מדי יש להוסיף מים אם דליל להרתיח עוד קצת .

laz00011.jpg

מוסיפים את הפנה לתוך סיר הרוטב. בוחשים ומבשלים עוד כ 15- 20 דקות.

P6250428

P6250431מקשטים במעט עלי בזליקום ומגישים מיד.

מי שרוצה יכול להוסף מעט פרמזן מעל.

כדאי לעיין גם ב:

פשטידת בצל

פשטידת ברוקולי קלה מהירה וללא גלוטן

לזניה לבנה

ירקות מוחמצים בסגנון אסיאתי תוספת נהדרת לל"ג בעומר

מכינים היום ומביאים למדורת , שוס גדול בכלום עבודה.

הרי החמוצים האסיאתיים אינם דורשים זמן ממושך להחמיץ. תוך פחות מ-24 שעות יש צנצנת צבעונית של ירקות מוחמצים ועסיסיים.

כל מה שצריך זה להצטייד במגוון ירקות קשים וצנצנת זכוכית גדולה שנאטמת היטב. (מתכון הזה מבוסס על מתכון של אהרוני).

ירקות מוחמצים בסגנון אסיאתי

P1070654

חומרים דרושים לתחמיץ

2/3 חומץ סינתטי פשוט

1/4 כוס יין לבן

1/2 כוס רוטב סויה

כפית זנגביל טרי מגורד

מלח וגרגירי פלפל,  קמצוץ צ'ילי יבש

*****

עכשיו צריך לבחור ירקות שיתאימו למנה.

כמו שציינתי מעלה הירקות המומלצים הם ירקות קשות כגון , קולרבי, כרובית, גזר, פלפלים (ירוקים, צהובים או אדומים) , כרוב לבן, בצל אדום, מלפפונים וכד'.

P1070653אופן ההכנה

ראשית יש לקלף לנקות ושטוף את הירקות ( פלפלים ומלפפונים אין צורך לקלף, יש להוציא את הליבה והגרעינים של הפלפל כמובן).

בסיר גדול שיכיל את הירקות, מערבבים את חומרי התחמיץ ומביאים לרתיחה.

ברגע שמתחיל לרתוח מכבים את האש ומכניסים לתוך הסיר את הרקות. מכסים מיד את הסיר ונותנים לתכולה להתקרר בנחת.

כשהירקות הגיעו לטמפרטורת החדר מעבירים לצנצנת שנאטמת היטב ושומרים במקרר. לא נותר אלא לאכול בהנאה גדולה

ניוקי ברוטב פסטו שמנת

IMG_20160519_130828 כל כך טעים וקל שלא יכולתי לשמור את הסוד הזה לעצמי.

זמן הכנה כ-10 דקות, ואם מוסיפים גם סלט ליד אז אין על הארוחה הקלה הזו!  כבר ציינתי שזה מעדן במחיר שווה לכל כיס וללא גלוטן ?

אז תכינו מראש פסטו ותקנו ניוקי (כן כזה שמגיע בחבילות ווקום ורק צריך לבשל אותו בבית) ואם אין לכם צנצנת עם פסטו שהכנתם מבעוד מעוד, אז תקנו אחת במכולת או בסופר.

רוצים מתכון להכנת פסטו? כתבו כאן בתגובות בתחתית העמוד ואשמח להעלות לכם את המתכון לפסטו האגדי שלי.

חומרים

חבילת ניוקי 500 גר (רצוי ללא חומרים משמרים)

כפית גדושה פסטו (רצוי ביתי )

2 כפות שמנת לבישול 15%

כפית שמן

שן שום ( מעוכה)

2 כפות מים ( אפשר מים שבהם בושלו הניוקי, או סתם מי ברז)

גבינת פרמזן להגשה

לעבודה:

דרושים שני סירים. באחד נרתיח מים עם מלח ונבשל את הניוקי לפי הוראות היצרן, המופיעות על האריזה ובשני נכין את הרוטב.

להכנת הרוטב מחממים שמן ומוסיפים את השום והפסטו. אח"כ נוסיף את השמנת, נערבב היטב. לבסוף נוסיף מים. מביאים לרתיחה.noki pesto1

בינתיים מסננים את הניוקי,

IMG_20160519_130203

ומוסיפים אותו  לסיר עם הרוטב. נותנים לרוטב להיספג בתוך הניוקי,  כ-שתים שלוש דקות.  מכבים את האש, מגרדים מעל גבינת פרמזן ומגישים חם.

אולי תרצו לעיין גם ב:

לזניה לבנה

ספגטי ברוטב שמנת לימון

סלט עגבניות שרי עם גבינה ובזליקום

פשטידת ברוקולי קלה מהירה וללא גלוטן

 

 

לביבות תפוחי אדמה ( מפירה)

הלביבות הללו מבוססות על פירה. על מנת שהם יצליחו הפירה חייב להיות קר. לכן רצוי להשתמש בפירה שכבר "בילה" במקרר כמה שעות טובות. האמת זה פתרון נפלא להשתמש בפירה שנותר או במילים אחרות יש פתרון לשאריות של הפירה.

ניתן לתבל את הלביבות בכמה אופנים, עם עשבי תיבול, עם בצל מטוגן, עם מעט פיטריות, נקניק (אפילו נקניקיה) קצוץ דק-דק, בקיצור הכל הולך. אבל שימו את מעט מהתוספות שבחרתם. אני מעדיפה רק תפוחי אדמה מלח ופלפל.

מתכון ללביבות תפוחי אדמה

חומרים וכמויות

1.5-2  כוסות פירה קר

ביצה אחת

2-3 כפות קמח תפוחי אדמה

ותוספות אם רוצים  כרשום מעלה

מלח ופלפל בנדיבות

שמן קנולה לטיגון.

מה עושים?

מערבבים  יחד את כל החומרים עד שנוצרת תערובת אחידה.

לחמם שמן במחבת בעומק של סנטימטר בערך. כשהשמן חם, מניחים בעזרת כף לביבות, כל לביבה בגודל של כף רגילה.

לטגן מצד אחד, להפוך ולהמשיך לטגן מהצד השני.

להגיש עם סלט ירקות.

כדאי לעיין בפוסטים הבאים:


תפוחי אדמה – טיפים

תפוחי אדמה ממולאים בנקניקיות

תפוחי אדמה פריכים

תפוחי אדמה בפרורים בשיטת SHAKE AND BAKE

בלינצ'ס ללא גלוטן

את המתכון הבא לבלינצ'ס ללא גלוטן מצאתי לאחר חיפושים רבים  בפורום האוכל של תפוז. זה מתכון שהועלה ע"י פוקסי . לאחר שהכנתי אותו אני מעלה אותו עם הסברים ושינויים שהכנסתי.

יש האוהבים בלינצ'ס מתוק עם גבינה וצימוקים ,אצלי בבית אוהבים אותו בדרך כלל מלוח  בכל מקרה אני תמיד מכינה עלי בלינצ'ס בטעם נטרלי ואז כל אחד יכול למלא עם מה שבא לו. בדרך כלל כשאני מגישה עלי בלינצ'ס ריקים יש התלהבות רבה מאד, זה כאילו עולם האפשרויות נפתח בפני הסועדים ( האמת שככה אני מגישה לילדים) ובצד אני שמה גבינת שמנת, למי שרוצה מלוח או גבינה מתקה עם צימוקים ואפילו צנצנת ריבה או נוטלה. אז בטח שזו חגיגה לסועדים.

על מנת שמנה זו תהיה בריאה יותר  , אז לא מספיק להשתמש בקמח אורז, אלא רצוי להשתמש בקמח אורז מלא (בעל ערכים תזונתים גבוהים יותר).

בלינצ'ס ללא גלוטן 

3 ביצים
3/4 כוס קמח אורז מלא
1/2 כוס חלב
1/2 כוס מים
2 כפות שמן
1/4 כפית מלח

מכניסים למעבד מזון או בלנדר את כל החומרים למעט הקמח וטורפים יחדיו.

לאחר שהבלילה חלקה להוסיף את הקמח ולהמשך לבחוש עד שהבלילה חלקה.


להניח לבלילה לנוח במקרר כרבע-חצי שעה.

משמנים מחבת ( אני מתיזה שמן ספרי ) מחכים שהמחבת תהיה חמה מאד ואז שופכים למחבת כ1/3 כוס בלילה תוך תנועות ימינה שמאלה כדי שהבלילה תכסה את כל המחבת.

מטגנים רק מצד אחד.

לאחר שהבלינצ'ס נראה מוכן ומשתחרר בקלות יחסית מהמחבת, להוריד לצלחת כשהחלק הצלוי כלפי מעלה.

ניתן למלא לפי הטעם במילוי מתוק או מלוח, בריבה, נוטלה, קצפת , גבינה וכד'.

כדאי לעיין גם ב-בלינצ"ס במילוי גבינה ועגבניות מיובשות

חצילים מתובלים עם שום

 

חצילים  מתובלים עם שום

מה צריך?

2 חצילים בינוניים.

מעט שמן לשימון החצילים

2 כפות גדולות רסק עגבניות

1כוס מים

1/4 כוס חומץ (הדרים פשוט) אפשר קצת פחות לפי הטעם.

5-6 שיני שום

עלי תימין או עשבי תיבול לקישוט (ממש לא חובה)

 

מה עושים?

חותכים חציל/ים לפרוסות.

מפזרים עליהם קצת מלח.

haz722.jpg

משהים כחצי שעה( אפשר יותר). מנגבים או סוחטים על מנת שהמרירות תצא.

מברישים בשמן את פרוסות חציל ואופים בתנור כ20 דקות מכל צד ( אחרי 20 דקות הופכים לצד שני).

נותנים להם להתקרר היטב. ( בשלב זה אפשר לקחת אתנחתא להמשיך לאחר מספר שעות).

hzlp84.jpg

לאחר שהחצילים לגמרי קרים מתחילים להכין את הרוטב. בסיר רחב שמים רסק עגבניות עם מים, חומץ ושום

(שימו לב אפשר לשים פחות חומץ והכל לפי הטעם).

hzlp85.jpg

מחממים ומביאים לרתיחה.

hzlp86.jpg

מחליקים פנימה את פרוסות החצילים. מבשלים יחד מספר דקות. אם רוצים מקשטים במעט עשבי תיבול.

hzlp87.jpg

hzlp91.jpg

אני נוהגת להגיש את המנה קרה ולכן אני מאפסנת אותה בקופסה שנאטמת היטב במקרר.

עוד מתכונים עם חצילים:

מוסקה חצילים ובשר

סלט חצילים צבעוני

סלט חצילים קלויים