פולנטה אפויה

יש שקוראים לזה פולנטה ויש שקוראים לזה ממליגה ובטח יש לזה עוד המון שמות. השם ממש לא משנה אבל הטעם כן.

מקורו באזור איטליה או רומניה.  למעשה התירס הגיע למחוזות אלו רק לקראת סוף 1600 אבל פלונטה בושלה  כבר לפני כמעט אלף שנים. במקור זו דייסה שהוכנה מקמח דוחן, תבואה שהובאה לאירופה על ידי המונגולים בעת הפלישה המונגולית לאירופה . עם הופעת קמח התירס התמעט עד שכמעט נעלם השימוש בקמח דוחן, משום שקמח התירס מספק יותר אנרגיה וטעים יותר.

מאכל זה שימש בעיקר כתחליף ללחם אצל העניים לאורך דורות רבים , אך במשך הזמן נעשה המאכל למאכל עממי, וכיום אף מוגש במסעדות יוקרה.

בשבילי זה האוכל הכי מנחם שיש.

אז איך מכינים ?

מאכל פשוט וקל להכנה. הסוד טמון בקמח התירס. כיום יש מגוון רחב של קמחים שניתן לרכוש. יש  דק, עבה, מהיר הכנה וכד'.

בעקרון זו דייסה. אפשר להכין את הדייסה דלילה יותר וסמיכה הכל לפי הטעם. כיון שדייסה הזו שימושה תחליף ללחם היו מכינים אותה כדייסה סמיכה במיוחד. בתום הבישול הופכים את הסיר על צלחת וחותכים אותה לפוסות בעזרת חוט עבה.

אני ממליצה להכין את הדייסה לא דלילה מדי ולא סמיכה מדי.

בקיצור מכיון שיש קמחים שונים ויצרנים שונים, הכינו אותה לפי הוראות של היצרן.

במידה ואין הנחיות הנה המתכון הבסיסי

ליטר מים (4 כוסות)
כפית וחצי מלח
150 גרם (כוס) קמח תירס

ועכשיו הכינו כף עץ או מועך להכנת פירה.

מתחילים בהרתחת מים עם מלח. מורידים את הלהבה לחום בינוני. ברגע שהתחילו לרתוח מתחילים להוסיף את הקמח. מוסיפים בזרם דק תוך ערבוב תמידי. ממשיכים לערבב עוד כמה דקות עד שהתערובת מסמיכה ומוכנה.

כיון שהפולנטה שלנו נכנסת לתנור עדיף שלא תהיה סמיכה מדי.

ועכשיו לחלק הכי כיפי במתכון.

לוקחים תבנית חסינת אש משמנים היטב ושופכים את התערובת פנימה. מיישרים עם הכף, מעל מטפטפים מעט שמן או אם הולכים על הגרסה החלבית כמה קוביות עדינות של חמאה. מכניסים לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות ואופים כ-20 דקות.

זהו מוצאים, מקררים מעט וחותכים לריבועים.

תשאלו מה מגישים ככה יבש?

כן אפשר גם ככה, אבל הכי טעים להגיש עם רוטב טעים, כמו רוטב עגבניות או רוטב פטריות מהאגדות , אפשר להגיש עם גולש בקלי קלות .

וכמובן אפשר להוסיף רוטב פיצה וגבינה צהובה.

ואם ממש בא לכם , תשפכו שמנת חמוצה, קוטג' , בלגרית וקשקבל

הכל יצא טעים ומעדן.

 

ניסיתם ? אהבתם? יש לכם הצעות? אל תשכחו לחזור לספר לנו – נשמח לתגובתכם

 

Advertisements

פשטידת תירס – שכל הילדים אוהבים

הרבה הורים מתלוננים שילדים לא אוכלים כל דבר. זה נכון, אבל מצד שני, ילדים אוכלים מה שמרגילים אותם לאכול, ואם מתעקשים איתם מספיק מגיל צעיר אז הם יאכלו ירקות וסלט וזה רק יקנה להם הרגלי אכילה בריאים. אבל חשוב לא פחות לכמה כללי זהירות בקשר לאוכל לילדים צעירים, אותם תוכלו לקרוא כאן

המתכון שאני מביאה בהמשך הוא מוגדר אצלי כהצלחה, כיון שכל הילדים אוהבים אותו מאד.

כל מי שיודע להכין חביתה יכול להכין את הפשטידה הבאה. רוב הפשטידות קלות להכנה אך זאת קלה במיוחד. את המתכון מצאתי בספר "שולה בישולה" של שולה מודן. הילדים שלי מתים עליה. אצלנו בבית היא מככבת פעם בשבוע לארוחת ערב באופן קבוע. כשהפשטידה חמה ורק יצאה מהתנור, כל החדר מתמלא בריח נעים של אפיה.

אז מה צריך:

קופסת שימורים של תירס מסוננת ללא מים 330-350 גר'.

1 כוס חלב

3 ביצים

3 כפות שמן

3 כפות קמח תופח

100 גר גבינה צהובה מגורדת

מה עושים:

מערבבים את הביצים ,החלב והשמן במיקסר (אם אין אפשר גם עם מזלג).

מוסיפים את הקמח.

לאחר שהתערובת חלקה, מוסיפים את התירס המסונן. יוצאת תערובת די נוזלית.

מוזגים לתבנית פאי משומנת.

picture-a166.jpg

מפזרים מלמעלה גבינה צהובה ואופים בחום של 170 מעלות כחצי שעה.

tir1.jpg

הערה: אם חסרה גבינה מגורדת אז אפשר לשים פרוסות של גבינה צהובה וליצור צורה כמו בתמונה למעלה.

כדאי לעיין גם ב:

תפוחי אדמה ממולאים בנקניקיה

ניוקי ברוטב פסטו שמנת

סירות תפוחי אדמה ממולאות בגבינה

תפוחי אדמה מוקרמים (גרטן)

בולונז